Como cozinhar chucrute "como em barris", mas apenas em lata: contando uma receita simples

É esse chucrute que nossos ancestrais cozinhavam em barris de madeira, e agora foi encontrada uma maneira de fermentá-lo em potes. Isso é muito conveniente, pois um barril é um item caro e raro em nossa época. Então, todo fermento!

Ingredientes necessários

Para quem pode, precisamos de um pouco de paciência, e também:

• 3 kg de repolho branco;
• 2 cenouras grandes e suculentas;
• 50-60 gramas de sal;
• 50 gramas de pimenta preta;
• 5 folhas de louro (opcional)
• lingonberry, cominho ou sementes de endro (opcional).

Tecnologia Sourdough

• Primeiro, retire as folhas superiores não ideais das cabeças de repolho, jogue fora. Remova mais 5 folhas e reserve. Desfie o repolho em uma trituradora ou corte em tiras finas (ou de espessura média, como desejar). Três cenouras em um ralador grosso ou cortadas em cubos finos.

• Nós espalhamos todo o repolho picado em uma mesa limpa, polvilhe uniformemente com cenoura ralada ou picada. Polvilhe com sal, adicione pimenta. Misture tudo com cuidado.
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• Na fase de mistura, o chucrute é ligeiramente amassado, mas em nenhum caso é amassado ou amassado. Deve ser ligeiramente salgado ao gosto.
• Coloque 2 a 3 folhas de couve no fundo de um balde de esmalte ou outro esmalte, faiança ou vidro: o fundo do recipiente deve estar completamente fechado. Para melhorar o processo de fermentação, pode-se colocar uma crosta de pão de centeio no fundo, sob as folhas da couve.

• Coloque o repolho por cima em camadas, coloque folhas de louro, mirtilos ou sementes de cominho, etc. em cada camada. Amassamos cada camada com especiarias fortemente para que o repolho inicie o suco.
• Depois de dispor todo o repolho, cubra-o com as folhas de repolho restantes, coloque um círculo de madeira por cima (ou uma tampa de esmalte, ou um prato grande) e opressão sobre ele.
• Durante três dias, o repolho deve ser fermentado em temperatura ambiente, e periodicamente perfurado com uma vara de madeira para liberar gases.

• Colocamos o repolho pronto em potes frios estéreis. Cobrimos o fundo do pote com uma folha de chucrute, em cima também precisa ser fechado com uma folha e depois com uma tampa de plástico.

Cozinhe com prazer, e publicaremos o melhor para você #receitas dos participantes do FORUMHOUSE!

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