Kebab e variações sobre o tema: saborosa temporada de férias aberto

Qual deve ser o primeiro passeio - carne, molhos, lanches, pickles, lenha

O início da temporada de verão sempre um acontecimento importante, e este ano em particular - parecia que o inverno ainda não acabou, e felicidade jardim nunca vem. Portanto, é necessário celebrar em conformidade. A maioria dos caminhoneiros "abertos" durante as férias de Maio, e até esta data que preparamos para você um manual de treinamento, que contém o creme de kebab com o FORUMHOUSE.

conteúdo:

• Como escolher a carne para um kebab
• Marinada para churrasco: do simples ao complexo
• Escolhendo madeira para churrasco
• As melhores receitas de churrasco
• fígado skewer
• Como assar batatas no fogo
• Sobremesa piquenique

escolher carne

A regra principal - não é adequado para a carne congelada churrasco. Várias vezes, carne congelada e descongelada não é bom em tudo, nada, absolutamente. Mas para distinguir peça descongelado da aparência gelada impossível. verificação de carne pressionando o dedo na peça do meio - se o recesso do traço dedo desaparece após alguns minutos, assim que a carne é fresca, e pode ser seguramente comprar. Se a apreensão permanecerá carne congelada. Se o recesso é preenchido com suco de carne - a carne foi congelado e descongelado várias vezes. Mas, em geral, para ter certeza de carne para churrasco, você tem que comprá-lo de um açougueiro de confiança.

Sergey sulista

FORUMHOUSE membro

• cordeiro – barbecue clássico, mas provavelmente não é para comprar leite de ovelha e decepcionado. Pronto para comer kebab deve ser quente, em seguida, "sem gelo".
• carne – se você pode cozinhar churrasco lombo pintos jovens, não vai se decepcionar. Mas esta carne faz grandes exigências sobre a qualidade da carne e qualificações chef.
• Carne de porco - a carne "fácil", perdoando falhas e a escolha de carne, e cozinhar.
• Coelho e nutria – existem nuances, mas o resultado é bom.
• Frango como kebab – fast food, com todas as consequências.
• Salsichas, shpikachki, salsichas, "pronto" lojas de kebab. Veja. frango.

ISENTAM marinada (ou refugo)

Formular posição do usuário FORUMHOUSE consolidado sobre a marinada não é possível, porque os amantes de carne em um espeto estão fortemente divididos em sua atitude em relação a este churrasco componente. Alguns acreditam que a carne boa não precisa marinada (o sal máxima, pimenta e cebola), outros - que, com a marinada churrasco delicioso. Mas a regra geral é - melhor será a qualidade da carne, a marinar menos. Se a carne é jovem e fresco, é apenas o sal, polvilhe com pimenta preta e deixe por um par de horas. Uma alternativa para a marinada clássico em água mineral, iogurte, sumo de romã, e assim por diante. D. - cebola ralada. Eles são revestidos com carne, sal e pimenta.

preparando lenha

Não subestime o papel da madeira em tornando este um bom kebab.

FORUMHOUSE membro sem precedente madeira classificar de diferentes árvores em termos de influência no sabor e aroma de carne cozida. Então, da pior para a bela:

• Pinheiro, abeto vermelho e outras coníferas em espetos não são adequados, a carne vai gosto amargo devido às resinas.
• Birch e acácia considerado bastante aceitável para esta completamente neutro.
• Carvalho e faia proporcionar excelentes, brasas de longa duração, mas excessivamente caro.
• Apple e pera - de tudo o "fruto" de madeira mais nearomatnye.
• videira seca é melhor, é apenas uma canção sobre as alegrias da vida.

Sergey sulista

brasas prontas não usar a mim mesmo, e tentar dissuadi-lo a partir deste familiar.

Nós não irá atrasar a teoria - se voltam para as receitas.

Carne marinada na grama da mola

FROUMHOUSE participante mãe Jania trouxeram esta receita com uma conferência de imprensa em Yerevan.

mãe Jania

FORUMHOUSE participante

O kebab local chamado khorovats. Ele não foi marinado e cozido e frango, e carne, e cordeiro.

Tão bela manhã de maio, nós cortar a carne em varas longas, jogue-os em uma tigela e ir para o jardim - um olhar que já cresceu. Rasgar um jovem de alho selvagem e inverno penas cebolas, endro e salsa, botões de groselha, as primeiras folhas de raiz forte, e assim por diante. D. Adicione as especiarias secas compradas no mercado, que pode espremer o suco de limão. Mexa mãos seguras. Depois de três horas, podem ser enviadas para as brasas.

Sal é adicionado à carne apenas antes de cozinhar – Isto irá manter o suco dentro das peças.

Espetos virar não mais do que duas vezes, em um ideal - um. Este kebab em caso de emergência pode ser feito a partir da carne descongelado.

Espetos em uma panela

mbroshkina1 Ele disse o convidado da Geórgia, que se transformou a ideia de membros de sua família em kebabs. A carne é cortada em grandes pedaços, conservadas em ervas e especiarias, com idades durante duas horas e produzidos apenas em churrasqueiras.

mbroshkina1

FORUMHOUSE participante

Era carne de porco–parte cervical, é que, como uma bola de gude. Mas aqui está a parte da carne, que é vendido cortado em medalhões com osso, mas saborosa, e se na borda Mais medalhão e salsa 1-1,5 cm, é geralmente uma bomba - vyzharivaetsya gordura formando na extremidade mais tenra crosta.

espetos prontos em um spread pan para o resto da marinada, ervas e cebola, adicione uma gota de molho de soja e de venda sobre as brasas por mais 3-4 minutos. Grandes pedaços de carne obtidos mais suculento do que pequenos pedaços em espetos.

fígado de espeto (receita com as duas desvios)

Estritamente falando, não é só de churrasco do fígado, mas também da gordura. Em FORUMHOUSE sobre esta receita disse portal festa com o apelido Zenth.

Qualquer kebab, shish kebab, exceto carne de porco, é duas vezes mais saborosa, se usado em conjunto com a gordura da carne.

Retreat №1: o fato é que apenas a gordura que escorre sobre as brasas da gordura dá o mesmo sabor de kebab, apenas a gordura que impregna as peças adjacentes da carne (em nosso caso - o fígado), dá o suculência muito kebab e suavidade.

Zenth

FORUMHOUSE membro

Se a carne - carne de porco magra, a gordura é uma obrigação.

Ao mesmo tempo, no churrasco não é todo gordura, mas apenas um que não congelar imediatamente após o cozimento e não são inquebráveis ​​cru. Por exemplo, não é bom cordeiro adrenal ou gordura da carne, mas a gordura dentro de uma articulação do quadril é a carne fina, cordeiro e cauda de ovelha é simplesmente perfeito.

Então, fatias do corte do fígado - um e meio centímetros, gordura - centímetros. Como pode ser mais cuidadoso para não causar danos desnecessários aos ingredientes, colocá-los em curto esquema de hastes OXOHO (O - é carne, e X - gordura).

Fatias de fígado e de gordura para colocar no espeto sem sal, sal (sal e bastante grossa) diretamente antes de colocar na grelha.

Espeto de preparada a partir de fígado de 8 minutos, virando a cada dois minutos. Servido quente estritamente com anéis de cebola picada e polvilhe o melhor especialmente preparado para a ocasião com vinagre.

Retreat №2: vinagre cebola casa kebab prepara desta forma: em uma pequena garrafa com um put natural vinagre aneto, um manípulo de pimenta e sementes de coentros quente (isto é opcional), e dois ou três dentes de alho (se seria desejável). Infundida até ficar macio.

FORUMHOUSE membro Dima Danilov fazer estragão vinagre - insiste estragão 9% de vinagre de vinho.

elimina fígado Espeto marinada; verdadeiros gourmets acreditam que haverá mais do que o molho. Mas, se estais sem molho barbecue não assado, prepare o molho de tomate, coentro e pimenta preta.

Fígado-Hanski

Falamos sobre os deliciosos espetinhos de fígado. E se você fizer a mesma coisa e kebab envoltório na glândula abdominal (gordura interna do estômago que se parece com uma pilha fina), vai ser delicioso, luxuoso e inesquecível.

Mona

FORUMHOUSE participante

C nada fígado mais o que fazer: basta adicionar o sal, você ainda pode adicionar um pouco de pimenta preta. Strung no espeto, enrole a caixa de recheio e tudo.

Cada espeto Uma montagem no fígado fatias ferida glândula em uma camada. vara glândula para o fígado e imediatamente "agarrar" com ele quando deitado na churrasqueira. Mona Ele recomenda fígado de vaca, mas estipula que "o sabor ea cor de camaradas lá."

Mona

E as batatas na embalagem para tentar sobre minha receita, você não vai se arrepender.

Espetos de cogumelos

Se você não gosta de carneTente cozinhar espetos de cogumelos, é incrivelmente deliciosa. Apenas limpar os cogumelos da pele, quebrar as pernas. Meia hora antes de cozinhar marinate chapéus na maionese e temperos caseiros, assado na churrasqueira.

E ainda uma outra concretização de um kebab de cogumelos frescos.

Zenth

sal de cogumelos, pode ser lubrificado com uma mistura de óleo, especiarias e alho - e no espeto. ponto–Não cozinhe demais, de modo que os cogumelos suco foi suficiente para manter a poucos minutos sobre as brasas.

torta Dzhipersky

patty Dzhipersky cozido em um caldeirão. Este prato - um prato alternativo kebab para ocasiões especiais quando você quer apenas para agitar seus convidados toque de habilidade. É feito de carneiro - o melhor de nervuras (1,5-3 kg por 12 litros caldeirão). caldeirão em brasa, costelas colocar, o que, de acordo com as suas preferências, quer cortados ou não, e frite-os por 10 minutos. Tirar carne e começam a empilhar em camadas chaleira vegetais prisalivaya cada camada. Composição vegetal "bolo" para cima: cenouras, batatas, tomates, beringelas, cebolas. Em cima coloque as costelas frita, pimenta e adicione uma pitada de cominho.

Cosolapyj

FORUMHOUSE usuário

Convidar prato normalmente ninguém deveria. Todas as atas dez vai estar sentado em torno do caldeirão e meditar, freneticamente engolir saliva.

Baked potato

Depois de anos de experiências com batatas, Sergey sulista Eu encontrei três melhor receita.

clássico: Batatas com casca e minha embalados individualmente em papel alumínio, sal pronto. É esta versão adoro crianças.

Anticrisis: Limpe as batatas, corte-o em quartos, sal, vestidas com baixo teor de gordura maionese, adicione as especiarias. Foil fazendo "envelope" de casal e colocar em cima das brasas, não cavar.

"Crise nafig" ou NFC: limpo, cortado em quartos, enrole cada fatia em bacon. Para adicionar um fatias de rolo de bacon e especiarias fumado. Cozinhar em envelope duplo de folha sobre as brasas, não cavar.

FORUMHOUSE membro MIK prepara as batatas de duas maneiras:

• Corta o topo com latas de cerveja vazias, os coloca em uma batata, dobra a borda dos bancos de modo que eles não são queimados, mas somente corou.
• Em forquilha marcas lavada tubérculos profundidade de ranhura de 2-5 mm, esfregando sal, alternando com fatias de toucinho tamanho de 2-3 cm. Batata frita como espetos, voltando-se para evitar a queimada.

Sobremesa na grelha

Outra receita de Sergei sulista: Bananas e corte limpo, pequena - ao longo de grandes - anéis, uma espessura de 1 cm. pêssegos limpas, finamente cortadas ao meio, grande esquartejado. Coloque a fruta na rede para uma grade, levemente polvilhe com açúcar misturado com canela.

Sergey sulista

Uma vez que o açúcar começa a caramelizada, e um pouco de frutas "podsushatsya", é hora de remover o calor ea propagação no sorvete.

Leia um artigo sobre ele, como organizar zona de barbecue, Olhe como fresco receitas para pratos diferentes recolhido em FORUMHOUSE. Assista ao nosso vídeo sobre como todas as regras cozinheiro kebab.

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