Não gosto de pepinos cozidos, embora adore picles. Aprendi a cozinhar para servir sem pepino no prato, todo mundo fica feliz!

Saudações, queridos assinantes do meu útil canal e apenas leitores!

Hoje resolvi dedicar um artigo a uma receita interessante. E eu tenho segredos culinários para você, que ninguém de meus amigos ainda conhece, ao que parece. Será sobre cozinhar o amado por muitos sopa - picles.

Na minha família, todas as gerações adoram picles. Eles pedem para cozinhar não só no inverno, mas também no verão. Há cerca de 10 anos, aprendi a fazer esta sopa de uma forma que nenhum dos meus amigos cozinha. Acontece um sabor muito rico, satisfatório, mas sem pepinos no prato.

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Deixe-me lembrar alguns fatos da história:

Rassolnik já foi considerado um prato de tabernas caras, como foie gras ou algo parecido hoje. Existem tantas variações desta sopa que todo um canal Zen poderia ser dedicado apenas a ela.

Por exemplo, o pickle favorito de Dahl das memórias de Dahl sempre foi preparado a partir de caviar salgado. Mas, na Rússia, eles adoravam principalmente os picles de pepino. Talvez porque fosse o mais acessível.

No nosso país, nos últimos séculos, o pickle era preparado a partir de aves, porco, vaca, assim como tradicionalmente se cozinhava apenas pickle de cogumelos ou vegetais. No verão, eu cozinho assim com mais frequência - sem carne.

Agora sobre como eu cozinho

Caldo para esta sopa de base, adorei o pato. E qualquer um de vocês, tenho certeza, cozinha da mesma forma, com a carne que mais gosta. Mas, para mim, qualquer carne para picles deve ficar com os ossos. E para deixar o caldo transparente, primeiro é preciso colocar a carne em água fervente, ferver por 5 minutos e escorrer junto com a espuma. Em seguida, despeje água fria e leve para ferver lentamente e por mais tempo.

Além disso, eu cozinho separadamente rim com fígado e combine com caldo de carne por 10-15 minutos de prontidão junto com batatas.

Carne com osso (carne, pato) cozinhe sempre por pelo menos 2 horas junto com cenouras inteiras, cebolas e aipo. Depois, retiro tudo do caldo, exceto a carne, e depois combino com a cevada.

Eu nunca adiciono arroz para picles, apenas cevada. Eu corro os cereais no caldo 20 minutos antes de cozinhar, junto com a fritura.

Pepinos Costumo usar salgados, mas na primavera e no verão eles não ficam mais, então os em conserva também são usados. Eu os adiciono à sopa junto com batatas e fígado, rins. MAS apenas pepinos que eu não moocomo todo mundo cozinha. Eu divido pepinos pequenos em metades ou grandes em 4 fatias.

especiaria - qual prefere. Eu só adiciono lavrushka e 2 tipos de grãos de pimenta a gosto. Nunca adiciono sal separadamente à sopa. Se eu cozinhar para toda a família e sei que não vai ser guardado, simplesmente coloco um copo de picles de pepino em conserva na frigideira.

No final, se a sopa estiver quase cozida, então Eu pego pepinos com uma escumadeira e jogue fora. Eles já deram todo o sabor e suco ao caldo. Eu adiciono manjericão fresco o máximo que posso, pré-cortando. Depois de um minuto eu desligo e você pode servir! Não haverá pepinos no prato. E você, de qual das muitas opções de picles você mais gosta? Você já tentou algo completamente exótico?