Toda a minha vida cozinhei cenouras Errado: o chef do café meteu no meu nariz 5 erros. (Ela viveu até os 35 anos, e só soube agora)

Saudação ardente, camaradas!

Dizem a verdade: "Viva e aprenda". Com o tempo, você descobrirá que durante toda a sua vida fez coisas erradas coisas comuns. É difícil ferver cenouras? Recentemente, tive a oportunidade de falar com um chef que destruiu minha ideia de um procedimento culinário simples e me ensinou como torná-lo perfeito..

Nossa conversa com um especialista começou com uma discussão sobre a banalidade - as complexidades de fazer a salada Olivier. Comecei a contar minha receita de assinatura. Acho que toda dona de casa tem.

E Arsen me interrompeu: “Pare. Como você cozinha cenouras? " Descrevi minhas ações e um cozinheiro com 20 anos de experiência imediatamente nomeou 5 erros devido aos quais uma raiz cozida perde seus benefícios e perde o sabor. Estou compartilhando meu conhecimento profissional com vocês, camaradas!

Erro 1: descascar cenouras antes de ferver não é comme il faut

Às vezes, para acelerar o processo de cozimento, as donas de casa limpam todos os ingredientes com antecedência: batata, cebola, cenoura. Para economizar tempo, fiz o mesmo. Não queria voltar ao que já tinha acabado: é melhor preparar todos os legumes de uma vez.

Mas Arsen avisou: as cenouras para salada são cozidas apenas na casca.. Ela é a camada protetora natural da cultura da raiz. A casca retém sucos, vitaminas e outros nutrientes na cenoura.

Antes de jogar a comida na panela, basta esfregar bem a superfície com uma esponja de lavar louça. Após o cozimento, a casca sai facilmente da polpa - basta raspar a superfície com uma faca pequena.

Erro 2: cortar cenouras antes de cozinhar

Em minhas camas às vezes crescem cenouras "gigantes". Costumo cortar em 2-3 pedaços. Para tornar mais fácil colocar uma raiz grande de vegetais em uma panela pequena e fervê-la mais rápido. Mas cenouras cozidas, cortadas em pedaços, também perdem vitaminas e sucos. Como no caso da pele descascada.

Para preparar cenouras deliciosas, ricas em nutrientes, a raiz da colheita é enviada inteira para a água. Arsene garante que é melhor deixar o mato para fritar. E para preparar saladas, deve-se escolher amostras pequenas - o sabor do prato só vai beneficiar.

Erro 3: colocar cenouras em água fria

Na cozinha, cada minuto conta. Eu despejo água, coloco cenouras e faço outras coisas. Não espero ferver. Isso não vai funcionar, camaradas.

As cenouras ficarão perfeitas se você enviar o vegetal raiz para água já fervente.. É assim que a casca pega primeiro e endurece. A casca, mais uma vez, manterá o suco, vitaminas, minerais e outras substâncias úteis dentro. Que cenouras, aliás, são muito ricas!

Erro 4: cozinhe sem tampa e altere a potência de aquecimento

Camarada, lembre-se. A cenoura fica mais suculenta e saudável se você mantiver a mesma temperatura dentro da panela durante o cozimento e não deixar o vapor sair. Confesso que cozinhava raiz de raiz com a tampa aberta. Porque eu não queria lavar mais pratos.

Erro 5: cozinhe as cenouras por mais tempo

As cenouras cozidas demais perdem nutrientes, sucos e sua estrutura de polpa. Ele se tornará um ingrediente inútil e sem sabor em uma salada, sem adicionar nada de agradável ao paladar.

Correndo pela cozinha, muitas vezes deixei a panela no gás indefinidamente. "Em meia hora estará cozido com certeza - vou tirá-lo enquanto corto a carne!" - Eu pensei. Mas Arsen me avisou: a colheita da raiz não pode ser fervida por mais de 20-25 minutos. E quanto menor for o tamanho, menor será o tempo de cozimento.