Qual repolho é melhor para salgar

A época da colheita para o inverno está se aproximando, e muitas donas de casa logo começarão a fazer conservas de legumes. Atenção especial deve ser dada ao repolho. O resultado depende das características de qualidade da cabeça de repolho.

Para a salga, é melhor escolher variedades de maturação tardia. O repolho precoce é muito macio e fica muito mole quando salgado. Variedades para armazenamento, como Stone Head, têm folhas que são muito duras e resistentes.

Isso também estraga o sabor do chucrute. Às vezes, graus médios são usados ​​para salgar, mas eles contêm menos açúcar.

Essa opção é utilizada por moradores das regiões norte, onde o repolho tardio não tem tempo de amadurecer.

Como determinar a adequação de uma couve para salga

1. Seja branco. Isso significa que o vegetal possui uma quantidade suficiente de açúcares para os processos de fermentação. Cabeças de repolho com folhas verdes podem ser usadas para estufar ou preparar outros pratos.

2. Quanto maior melhor. As maiores cabeças de repolho são escolhidas para a salga. Têm folhas mais suculentas e quando salgadas não perdem a firmeza.

3. Sabor excelente. Antes de começar a cozinhar, o repolho deve ser provado. As folhas devem ser doces e suculentas. As couves amargas não são utilizadas para fermentação, pois podem prejudicar o sabor do produto acabado.

4. Alta densidade. Antes de começar a salgar, você deve apertar a cabeça do repolho em suas mãos. Um bom garfo deve triturar e dar suco. A couve solta não é usada para fermentação.

Variedades de repolho adequadas para decapagem

Glória

Uma variedade de períodos de maturação médios. É popular entre os jardineiros devido ao seu alto rendimento. O peso das cabeças de repolho às vezes chega a 5 kg. Se você deixar as cabeças do repolho no jardim antes da primeira geada, o vegetal ficará mais doce e crocante.

Moscou atrasada

Produzindo variedade tardia. As cabeças de repolho pesam em média 4 kg, mas há exemplares que pesam mais de 6 kg. As folhas são cobertas por um revestimento ceroso cinza. O interior da cabeça da couve apresenta um ligeiro tom amarelado. Os garfos amadurecem em meados de outubro, mas você pode fazer picles um pouco mais cedo ou mais tarde.

Amager

Este vegetal é considerado um dos melhores para armazenamento, decapagem ou consumo in natura. As cabeças são ligeiramente achatadas. Esta variedade é a última a ser retirada dos canteiros. Cabeças de repolho podem ser armazenadas no porão até o final da primavera. A cada mês de armazenamento, o amargor característico desaparece e o repolho adquire doçura.

Branca de Neve

Variedade tardia com bons rendimentos. Na faixa do meio, as cabeças de repolho chegam a 4,5 kg de peso. As cabeças podem ser salgadas, em conserva ou cozidas em diversos pratos. Possui boa qualidade de conservação. Pode ser armazenado por até 8 meses.

Entre as variedades híbridas, vale a pena dar preferência a como "Ramada F1", "Krautman F1", "Menza F1" (espigas de couve muito grandes) "Megaton F1".