Em busca de uma receita para o fermento da própria aldeia

História do assinante. Fascinante e cênico. Vale a pena lê-lo mesmo que você não cozinhe pão.

Uma vez, eu estava saindo da escola e vi uma velha amassando farelo molhado em sua mão. Ele parou e começou a observar o que ela estava fazendo. Enrole bolas de farelo, coloque-as ordenadamente em tábuas de secagem... Ele perguntou por que ela estava fazendo isso? Vovó respondeu que era fermento.

Desde então, tenho o sonho de fazer fermento caseiro. E asse pão de verdade. Sim, não é ruim sonhar. 55 anos se passaram. Só agora cheguei perto do segredo de fazer fermento.

Levedura de loja? Tentei assar com eles. Um nome para aquele pão! Sem sabor, sem cheiro. Eles são bons em tortas. E o pão deve ser pão!

Por que o pão rústico tem um cheiro tão delicioso? Eu não só me lembrava dele, o aroma de pão me assombrava. Então, minha busca pelos segredos de fazer um pão caseiro delicioso começou.

O primeiro segredo

A primeira coisa que descobri foi o segredo de fazer uma massa fermentada com farinha de centeio. Em uma semana, meu fermento ganhou vida. O cheiro era delicioso. Mas o pão na base revelou-se duro, especialmente a crosta. Assei várias vezes. Procurei pessoas conhecedoras e todos confirmaram que meu pão estava bom e não consegui nenhum outro resultado.

Portanto, este pão não é da minha história. Não da minha infância. E os experimentos tiveram que ser interrompidos.

Resta me inventar

No ano seguinte, outro pensamento surgiu. Mas e se você tentar amassar a massa com fermento de vinho? As pesquisas pela receita na Internet não tiveram êxito. Pessoas decentes não sove a massa no vinho. Mas sou persistente, tenho que verificar sozinho.

Tive de esperar que algo adequado amadurecesse. No meio do verão, Ezhemalina me agradou. Fiz massa fermentada com frutas maduras demais. E nele está vinho de groselha. O vinho fermentou rapidamente. O fermento começou a assentar no fundo do frasco. Os mesmos que eu esperava nos últimos meses.

Drenei cuidadosamente o vinho e peguei o primeiro lote de fermento. Três dias depois, eu estava assando pão. Esta experiência teve mais sucesso. E mais interessante. A própria massa ficou com uma tonalidade rosa. A massa respondeu rapidamente ao fermento do vinho. Mas era muito pegajoso com cheiro de vinho.

O pão é macio e a crosta é macia. Já fiquei satisfeito com o resultado.

Continuou a inventar

Os experimentos continuariam! Mas aconteceu que ele perdeu o momento. Tinha muito que fazer e esqueci que meu fermento também quer comer. Quando me lembrei deles, duas semanas se passaram. Não foi possível revivê-los.

- Por que desanimar? - Eu pensei. - Precisamos tentar outra coisa. Por exemplo, sem vinho. Como o vinho pode fermentar com fermento selvagem, o fermento selvagem também pode fermentar a massa. A framboesa remanescente acaba de amadurecer.

Ele pegou um punhado de framboesas e despejou em um frasco. Três dias depois, o fermento da framboesa começou a respirar e ganhou vida. E no quarto dia decidi testar meu fermento de framboesa para germinação. Descobriu-se que este fermento também é adequado para assar pão. Este pão foi comido muito rapidamente, os parentes foram chamados para uma degustação. Aprovado!

Uma tentativa mostrou que esta levedura é a melhor de todas.

Vou falar sobre o resto dos experimentos. Também existe uma ideia, por exemplo, de fazer você mesmo fermento seco. A primeira experiência ainda não foi bem-sucedida:

Você fez seu próprio fermento para pão?

Assim como o assinante, inspire-o a encontrar aquela receita de pão bem rústica!