Picles - Método de frio, de fermentação natural, passo a passo

Há apenas uma receita para um frasco de três litros e tecnologia.

Quando decapagem pepinos não são de princípios conjunto de ingredientes são possíveis liberdades. A principal coisa - a observância da tecnologia. Nossas avós recebeu confiável boas pepinos tambor graças às pequenas nuances. Eu tê-los em negrito, e explicar como obtê-lo.

Passo um - fazer a salmoura

1,5 l de água deixe ferver, adicione 2 colheres de sopa. l. sal sem lâminas, com o menor montículo. Arrefecida até à temperatura ambiente. Esta etapa é preliminar. Por exemplo, preparar a salmoura à noite, pepinos fazer na parte da manhã. Tal solução é armazenada até dois dias.

Todos os outros ingredientes da salmoura preparado antecipadamente.

5 médias ou grandes dentes de alho, não cortá-la. Pode ser muito "mal" de alho, deve ser menor, tenho uma suave e normal
1-2 guarda-chuva possível aneto maduro
pimenta da Jamaica colher de chá
Colher de chá de pimenta preta
3 folhas de louro

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5 folhas de groselha
1 -2 folha cereja
1 -2 folha de rábano (se não há folhas, aumentar a quantidade de rábano 2 vezes)
valor de rábano raiz inicial com o dedo indicador, meio corte em pedaços
Salsa de raiz uma, 100-200 gramas, não será supérfluo. Finamente picado.
aipo, 2 colheres de chá finamente picado.

Passo Dois - esterilização

frasco de três litros com uma mente limpa, com o meu refrigerante. I colocado num forno eléctrico a frio a 100 ° C durante 30 minutos.

Com o meu refrigerante e uma tampa de plástico, ainda mais em tomar banho de água a ferver antes de seu uso.

Seus barris avó fumigados com enxofre ou cozido no vapor.

A esterilização é muito importante. Caso contrário, pode se propagar bactérias indesejáveis.

Etapa três - pepinos

Eu coleciono pepinos. É desejável no início da manhã, mas acontece em diferentes momentos do dia, verifica-se bem. I molho em água salgada fria, sem sal fanatismo. É a sua desinfecção e prevenção de ocorrência de vazios. A partir de meia hora até 8 horas. Eu tenho mais de duas horas não está encharcado.

atalho bunda dos dois lados. Em pepino de pele fina é um passo extra, mas não paquiderme salina com burro em qualquer maneira. I salgada pepinos todos o que eu tinha, inclusive de ciclo precoce e salada. Tudo gira para fora! A principal coisa é manter a tecnologia.

Passo Quatro - Deitado

Folhas e dill só meu e água dá para drenar. Eu coloco as folhas de rábano no fundo e nas paredes dos bancos. Coloquei endro guarda-chuvas com uma vara. Tudo o resto foi uniformemente adicionado ao colocar pepinos. Tudo é possível na parte inferior, mas deixa groselha. É especialmente importante para cobrir a parte superior dos pepinos folhas de groselha e rábano.

Pepinos são aproximadamente do mesmo tamanho colocado um por um na parte inferior da lata. O resto, como ele vai. Com a instalação adequada sobre o banco vai tomar exatamente a metade litro colhidas salmoura.

O quinto passo - o início do fermento

Sabe-se que fermentação processos ir mais rápido no calor. temperatura ambiente e mesa de cozinha suficiente. Frasco com pepino e especiarias derramar salmoura borda. Verter fluxo deve ser, colocar a folha de topo ou dobrar (se folha de rábano) em seguida. Cubra com uma tampa.
No início da fermentação da salmoura vai "fugir", de modo que o put banco em uma tigela.
É necessário cobrir com uma toalha de toda a estrutura. Este é o mais crítico! Foi no escuro é um processo desejável.
Avó limpo barril imediatamente na adega sob o jugo. O processo de fermentação começa mais tarde, adicionou pepinos, não muito bem após a lavagem. E estava tudo bem. Como estava escuro no porão! Na tampa do frasco de três litros cria uma certa pressão. Ele pode bater para fora com um som característico. E bater algumas horas. não pode bater. Ele depende da temperatura ambiente. Quanto menor for essa, mais calmo da fermentação inicial.

Passo Seis - que levou três dias

Depois de cerca de três dias, quando o líquido flui para fora do frasco, tirou um frasco, limpando com um pano úmido e colocar em um porão escuro sob a toalha. Anteriormente eu coloque na geladeira.

Dois meses depois, está feito! Dois meses após a prontidão de gosto não muda, então ele pode mudar. Natural coisa fermentação nem sempre é previsível.

Eu acho que é porque às vezes a geladeira aberta, a fermentação ocorreu não na escuridão absoluta, e começou a gosto podgulivat 2 meses. Da adega para ser melhor.

Este ano, o meu sonho é pickle pepinos em setembro não se tornou realidade. Eu tive que deixar por 3 semanas, e agora pressionado pelo tempo ...

Ficaria muito grato pelo conselho amigável e suas receitas :)