Por que não furar o repolho para o fundo com chucrute.

Sauerkraut é muito popular entre as pessoas de nosso país e países vizinhos. Pessoas usá-lo em alimentos como um prato separado, e como aditivo para fazer sopa e saladas. Em chucrute salvo uma enorme quantidade de vitaminas, o que o torna útil para a saúde. Para usar o repolho de uma forma quase sem contra-indicações.

Mas como a fermentar o repolho para torná-lo duro e crocante. Na internet você pode encontrar um monte de dicas dos amantes de couve. Então eu decidi compartilhar alguns dos segredos deste fermentação vegetal útil, que eu emprestados de seu avô, um chef profissional.

Em primeiro lugar, gostaria de refutar uma das recomendações, que muitas vezes desliza em receitas legumes em conserva: perfuração de couve durante o seu fermento. Alguns conseguem repolho perfurar várias vezes ao dia. Justificar essa manipulação pelo fato de que, caso contrário o repolho vai virar viscoso, amargo e terá um odor desagradável.

Nem meu avô nem eu nunca fiz e nós sempre obter um chucrute muito saborosa. Para provar o seu caso, eu tive que aprender um monte de literatura que explica o processo de efervescência científica. E isso é o que eu aprendi: em suco de couve contém açúcar, que reage com o sal e bactérias.

Como um resultado, ele é convertido em ácido acético e láctico. No processo significa etanol e metano e CO2 que sai do produto na forma de bolhas. O etanol, por sua vez, se dissolve na água salgada. Este processo deverá ter lugar sem a participação de qualquer pessoa.

Portanto perfuração chucrute completamente desnecessário e inútil. Inversamente, quando a perfuração repolho, suco corre para baixo e daí desloca ar. Assim, não há processo de uma violação sourdough: as bactérias não conseguem superar o etanol e metano - há um cheiro desagradável.

Mesmo em Soviética vezes fábricas booze enorme quantidade de repolho. Tenho estudado cuidadosamente as folhas de fluxo de processo e em nenhum referências encontradas para o piercing Repolho: Sim, e era impossível, porque o repolho Bebidas fermentadas em tanques enormes, apertado fechado. Eles sempre manter a temperatura exigida em todos os momentos.

Outro dos destaques de um repolho fermento sucesso é cumprir com controle de temperatura. Você precisa de tempo para fazer o recipiente com repolho em um lugar fresco, caso contrário, será muito mole, e ácidos: bactérias lácticas em um ambiente quente vai multiplicar muito rapidamente, danificando o produto.

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