Por que o sabor dos tomates era melhor.

Recentemente eu li o post, e assim, havia um monte de reclamações de leitores. Eles escreveram sobre o fato de que agora os tomates não são tão saborosa, não doce e aguado, em geral, não o que eles eram antes. Embora lança um feitiço sobre eles, e eles ainda crescer aproximadamente o mesmo que os vendidos na loja. Embora aparentemente feltros com camas para animais, ou omitida das estufas. Deve haver diferenças?

Eu encontrei a informação que este problema intrigado não só leitores, mas também cientistas. Eles realizaram alguns experimentos, analisados ​​e tem alguns resultados interessantes.

qualidades gustativas tomate são causados ​​por açúcares e ácidos, que são uma parte de nossos tomates. Por causa das substâncias voláteis aparece cheiro agradável no tomate. E por causa da seleção, que é devido ao tempo moderno, nenhum destes tomates não estão recebendo.

Cientistas no Japão decidiu fechar decidiu abordar esta questão. Para seu estudo de 400 variedades modernas, 200 mais velhos, bem como diversas variedades de tomates selvagens foram alocados. Além disso, eles se reuniram um grupo de foco, que começou degustação diferentes variedades de tomate. Cada sujeito gravou a sensação, e depois uma espécie de sistema foi feita desses registros. Como resultado, os cientistas encontraram cerca de trinta substâncias, os quais afetam o sabor dos tomates. Eles identificaram os genes responsáveis ​​pelo sabor e aroma de tomate.

Então, por que os tomates não são tão saboroso?

A razão é que, durante a selecção foram escolhidos grande, suave, uniformemente curado, bem como o mais transportável tomate frutas. Mas a natureza é projetado de modo que a maior concentração de frutose a glicose está em pequenos frutos. Como resultado, os criadores, a seleção de "fácil" fruto perdido saboroso e perfumado.

Além disso, os cientistas descobriram que nas variedades de tomate modernos é o conteúdo proteína específica, embora ele não suportar qualquer dano a uma pessoa, mas ainda produz guaiacol e salicilato de metilo. Com eles, os frutos são armazenados durante um longo tempo e não está comprometido com uma variedade de doenças, no entanto, porque estas substâncias, tomates adquirir um cheiro específico farmácia.

Os cientistas acreditam que, a fim de trazer de volta o velho sabor e aroma, é necessário exercer nenhum pouco esforço. A seleção deve ser ligado novamente.

No entanto, há uma segunda maneira. Mas os oponentes dos OGM desafiá-la imediatamente. Cientistas estão conduzindo experimentos no curso do qual é possível substituir alguns outros genes, mas na verdade esses tomates são geneticamente modificados.

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