Nocivo se glutamato (MSG), a saúde de sódio

Benefícios e malefícios de glutamato monossódico - uma questão muito controversa, emocionante quem se preocupa com a sua saúde. Para responder a esta pergunta, você precisa descobrir qual é o problema e quais são suas propriedades.

O que é MSG e porque você precisa dele

glutamato de sódio ou E 621 - substância branca possuindo nenhum odor. A composição contém o sal de glutamato de sódio única de sódio derivado do ácido glutâmico. Por si só, é absolutamente sem sentido, mas em combinação com outros produtos apresentam propriedades únicas. E melhora o sabor, ou melhor, tem um efeito estimulante sobre os receptores humanos e faz uma sensação doce, azedo, amargo e salgado notas de pratos conhecidos são muito mais nítidas.

Os métodos para a preparação de glutamato de sódio

A substância química usada na indústria de alimentos, é obtido de várias maneiras:

• hidrólise ácida de glúten naturais ou glúten;
• através da transformação de ácido piroglutâmico glutamina, e em seguida - no ácido glutâmico;
• usando processamento puramente química acrilonitrilo compostos;
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• método microbiológico - o processamento dos hidratos de carbono, em particular ácido glutâmico por bactérias Corynebacterium glutamicum, e, em seguida, - purificação e cristalização do composto resultante.

Até à data, a indústria usado principalmente quarta maneira - o microbiológica. Ele permite que você obtenha uma substância natural, sem impurezas e isômeros excesso - benefício dele um máximo.

Em alguns produtos contêm glutamato monossódico

O aditivo alimentar é representada não só composto sintético E 621, o qual é aplicado deliberadamente na indústria alimentar para melhorar o sabor. Este componente traz tanto benefícios e danos. ácido glutâmico está presente em muitos alimentos e de si mesmo é na forma livre ou ligada, quando necessário para libertar o tratamento térmico.

Em particular, o ácido glutâmico natural pode ser detectada:

• quase toda a carne e presunto;
• em cancros, mexilhões, camarão e outros produtos do mar;
• em queijos - parmesão e Roquefort;
• molho de soja;
• cogumelos e ervilhas;
• nozes;
• tomate e suco de uva;
• em milho e brócolos;
• em muitos outros produtos.

Aviso! Ela está associada com a mudança de ácido glutâmico no sabor da carne e frutos do mar depois de cozer, fritar ou têmpera. as propriedades dos materiais são libertados a partir do estado ligado, e a comida torna-se muito mais suculentas e mais saborosa.

Naturalmente, a utilização de glutamato de sódio em forma sintética é difundido no fabrico de produtos semi-acabados, sobremesas e lanches. Aditivo E 621, as propriedades dos quais pode ser bastante prejudicial, pode ser encontrada no chocolate e doces, biscoitos e batatas fritas, alimentos congelados, gelados e bebidas.

O glutamato de sódio perigoso

Muitas vezes, as propriedades de uma substância mencionada em um contexto negativo - tanto abertamente prejudicial para o organismo. Qual aditivo alimentar prejudicial pode causar a saúde:

• grandes quantidades de bens de E 621 têm um efeito tóxico, muito excitante e danificar o sistema nervoso;
• o excesso de ligações materiais para o fato de que uma pessoa tenha formado um mau hábito - alimentos sem amplificador deixa de atrair. Por sua vez, a utilização alimentar somente com a adição de 621 E aumenta o risco de overdose;
• intensificador de sabor de glutamato de sódio pode levar à obesidade. O facto de que o aditivo alimentar prejudiciais saturados maus e melhora o apetite, respectivamente, aumenta o risco de ganho de peso.

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