O que precisa ser removido do pato para que o prato não adquira um cheiro específico: um segredo culinário
Existem muitas receitas diferentes para fazer pato na internet e livros de receitas. Mas nem todas essas receitas indicam uma técnica culinária que alivia os pratos dessa ave de um cheiro específico. O que precisa ser removido do pato para que o prato não estrague - continue a ler!
É tudo sobre a cauda!
Na cauda (rabo do pato) existem glândulas sebáceas, ou como também são chamadas, glândulas coccígeas. Este órgão tubular emparelhado contém gordura (mais precisamente, será chamado de impregnação repelente à água), com a qual o pato trata a plumagem de se molhar. Usando o bico, ela espreme a secreção da glândula sebácea e lubrifica as penas com ela. A composição desta gordura é um pouco específica e no seu “sabor” difere da gordura interna e subcutânea desta ave.
Portanto, é o conteúdo dessas glândulas que pode estragar qualquer prato de pato, dando-lhe um sabor desagradável e um cheiro repulsivo. Caldo, aves assadas, assadas e defumadas - não importa, as glândulas sebáceas que não foram removidas afetam negativamente o prato com qualquer método de preparação. Em geral, para não ter que dar desculpas para um prato caro do qual os convidados torcem o nariz, é necessário remover essas glândulas.
Como remover as glândulas coccígeas de um pato?
Existem dois métodos para remover essas glândulas - áspero e pontual. Áspero implica a remoção completa da cauda. Aqui com certeza - corte a cauda e não há problema!
Spot é a remoção das próprias glândulas da cauda. Não é muito fácil de executar e se adapta às pessoas com os ingredientes de um cirurgião. Aqui você precisa colocar a carcaça do pato no abdômen, fazer incisões na parte superior da cauda em ambos os lados da coluna e remover as glândulas. Quando abertas, essas glândulas podem ser identificadas por sua cor amarela específica.