Carne gelificada perfeita: como cozinhar caldo claro sem gelatina

A carne gelada é um verdadeiro diamante da mesa do Ano Novo! E quanto mais transparente for este “cristal” culinário, maiores serão as qualificações do cozinheiro que preparou o prato. Hoje vamos revelar o segredo de como cozinhar a carne gelatinosa perfeita em caldo transparente, sem usar gelatina e outros aditivos.

As proporções da carne gelada ideal

A proporção dos ingredientes é a seguinte: para 5 litros de água, são necessários 2,5 quilos de ossos para sopa (casco, rabo, pernil, etc.) e 700 gramas de polpa de boi.

Como cozinhar

Coloque os ingredientes em uma panela, acrescente a água, leve ao fogo, leve para ferver e retire a espuma. Em seguida, retire a panela do fogo, escorra o caldo e lave bem a carne em água corrente.

Em seguida, coloque os ingredientes uma panela limpa, despeje cinco litros de água quente, leve ao fogo, leve para ferver e reduza a temperatura para que a fervura seja fraca. Quando ferver, retire a espuma.

Depois que a espuma parar de se formar, acrescente 2 cebolas na casca (isso dará ao caldo um tom dourado), 1 cenoura e especiarias: pimenta da Jamaica, sal (um pouco). Cozinhe por 6-8 horas. No final da cozedura tempere com sal a gosto.

Seguir esta receita deixará o caldo límpido, com uma agradável tonalidade dourada. A primeira água irá recolher todos os componentes que tornam o caldo turvo (sangue, proteína coagulada, sujidade, etc.). E nenhuma gelatina necessária!

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Pois bem, então tudo segue o esquema clássico: despeje o caldo em um recipiente separado, separe a carne dos ossos, coloque a polpa em recipientes e despeje o caldo por cima. Você pode decorar o prato com rodelas de cenoura e limão, azeitonas, ervas picadas. Feliz Ano Novo a todos e bom apetite!

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