Por que um sapo vivo foi plantado em leite fresco: tecnologias alimentares da era "pré-refrigerador"
Um habitante indefinido de rios, lagos e pântanos recebe atenção especial no folclore mundial. Na Rússia, ela era chamada de princesa e guardiã da casa; no Oriente, ela personificava riqueza e prosperidade; os antigos egípcios tinham infinito. Então, por que o sapo é tão homenageado? As pessoas realmente acreditavam que ela tinha algum tipo de poder mágico antes? Não tem nada a ver com magia. Um coaxar comum trouxe benefícios práticos - ajudou a preservar o leite. Como ela fez isso - continue a ler.
O que estava na era "pré-refrigerador"
A geladeira foi inventada no final do século XIX. Ele entrou em uso em massa depois de outros cinquenta anos. Com o advento desse dispositivo, a dor de cabeça com o armazenamento de alimentos desapareceu. E o que aconteceu antes disso?
Antes de nossas casas começarem a "explodir" com eletrodomésticos, o armazenamento de alimentos era muito, muito problemático. Para uma vida regular e bem alimentada, era necessário ter uma adega ou possuir artes culinárias especiais: saber salgar, secar, seca, fumaça, picles - em geral, de todas as formas possíveis para estender o período de uso de todas as "provisões" capturadas e recolhidas.
O leite era um dos alimentos mais perecíveis. Para o armazenamento de longo prazo, queijo e laticínios eram feitos a partir dele, mas o leite fresco era mais valorizado. Porque? Porque não havia açúcar e doces em abundância como agora, e o leite está saturado de lactose (açúcar do leite). Para os habitantes daquela época, parecia um coquetel de banana! Por isso, buscávamos maneiras de preservar por mais tempo esse produto tão valioso e saboroso.
Como os sapos impediram que o leite azedasse?
Primeiro, sobre o próprio método de armazenamento. Para manter o leite fresco o máximo possível, rãs vivas foram plantadas nele. O anfíbio se debateu no leite por algum tempo, depois do qual foi liberado, e o leite foi colocado em um local fresco, onde foi armazenado com sucesso 5 a 10 vezes mais do que sua vida útil natural.
Este efeito não é um mito antigo - foi confirmado por um grupo internacional de pesquisadores liderado pelo químico russo A. T. Lebedev.
O fato é que a pele da rã secreta peptídeos especiais. São proteínas curtas que transmitem informações às células. Destes, podem ser isolados o neuropeptídeo bradicinina, antibióticos, peptídeos brevininas e esculentina.
Portanto, esses peptídeos têm propriedades antibacterianas e antifúngicas. Eles protegem o sapo durante a hibernação, que ocorre em um ambiente úmido saturado com várias bactérias e outros patógenos. A natureza dotou o sapo com essa proteção poderosa.
De maneira semelhante, as rãs desinfetam o leite de bactérias que causam fermentação e acidificação. Era uma vez as pessoas notaram isso e usaram esse método em serviço.
O que os cientistas não sabiam explicar ...
Os peptídeos são compreensíveis. Os cientistas os identificaram e contaram até o mais próximo. Mas o que eles não pensaram foi como as rãs conseguiram baixar a temperatura do leite? Todas as amostras de controle foram armazenadas nas mesmas condições, mas nos recipientes onde as rãs foram colocadas, a temperatura do conteúdo caiu. Eles não sabiam explicar isso ...