Por que pratos de forno nunca são feitos de acordo com uma receita: a resposta é simples, mas não barata

Parece que nada mais simples do que cozinhar no forno: coloque os ingredientes necessários em uma assadeira, ajuste a temperatura e o tempo, e tudo vai acontecer por si mesmo. Só falta saborear um prato delicioso! Mas não é tão simples. Freqüentemente, após o tempo especificado na receita, o resultado não é o que se esperava... carne crua, massa mal passada e depois fervida ou queimada em vez de assada. Qual é o problema? Esta pergunta será respondida por um membro do nosso portal Nina.

Problema

Não sou um chef profissional, mas cozinho bem e gosto de fazer isso. Na cozinha, consigo tudo - desde sobremesas a pilaf. Mas, com os pratos no forno, muitas vezes surgiam problemas: eu sempre tinha que fazer alguns ajustes nas receitas. Por exemplo, os chefs dizem que o frango de 1,7 kg é cozido no forno aberto por uma hora e meia e grelhado por 1 hora e 15 minutos. Não foi assim! Você faz tudo estritamente de acordo com as instruções e, após o tempo especificado, o frango ainda está cru, ou, pior ainda, com a crosta acabada, mas cru por dentro. Você tem que deixar no forno por mais 30-50 minutos.

E patos, gansos, coelhos e carne assados ​​são geralmente um problema. Pelo menos não leve esses pratos! Eles nunca funcionam de acordo com a receita. Parece que você liga o vídeo, faz tudo exatamente como o cozinheiro mostra, então ele tem comida na saída - e eu tenho um produto semiacabado que ainda precisa ser mexido. Você olha para tudo isso e pensa: “Bem, quem faz essas receitas? Por que não funcionou de novo? " Este é um problema familiar?

Com o tempo, aprendi a me adaptar a qualquer receita - presto atenção apenas nos ingredientes usados ​​e escolho a temperatura e o tempo de acordo com minha vontade. Eu uso ativamente sacos de cozimento. Até desenvolvi minha própria tecnologia: depois de um certo tempo, quando a carne / ave está quase pronta, tiro o saquinho, levo até a crosta crocante por convecção e aumento de temperatura. Eu cozinho por intuição. Agora minhas habilidades estão perfeitas e os pratos do forno saem como devem! Mas a questão de por que os pratos nunca são preparados de acordo com a receita permanece. Eu encontrei a resposta aleatoriamente.

"Fogão milagroso"

Há um ano, mudamos nosso local de residência - mudamos para um apartamento com um novo bom estado de conservação e eletrodomésticos totalmente equipados. Tudo isso foi feito pelo proprietário anterior, apenas paramos, como dizem, em tudo pronto.

Era hora de festa de inauguração, era preciso pôr a mesa festiva. Decidimos cozinhar nozes e coelho como prato principal. Fiz tudo de acordo com a receita elaborada ao longo dos anos: marinhei a carcaça, coloquei em um saquinho e coloquei no forno por duas horas e meia. Após cerca de 20 minutos, notei que nenhum calor emana do forno, embora a luz esteja acesa e os sensores mostrem que os elementos de aquecimento estão funcionando. Digo a meu marido que, provavelmente, eles nos deram equipamentos defeituosos. Ele decidiu verificar, abriu a porta e... recebeu uma leve queimadura no rosto. Quando ele abriu o forno, o ar quente atingiu seu rosto. E parecia que a temperatura estava fixada em 200 graus, mas parecia que tudo estava em 500.

O prato foi preparado e vejam só - ele se desfez em componentes. A carne estava tão fervida que caiu dos ossos. E os ossos estavam se desintegrando. Em vez da desejada carcaça com crosta avermelhada, acabou sendo uma espécie de ensopado com ossos. Bem, imediatamente entendi tudo e coloquei o coelho, como dizem nas receitas, por 50 minutos. E agora, depois de 15 anos de experiência na cozinha, recebi um prato exatamente igual à receita. A alegria era indescritível.

Então, qual é o problema?

Não importa o quão banal possa parecer, é tudo sobre o forno. Se você quer que os pratos fiquem como na receita, você precisa gastar muito em eletrodomésticos premium. No nosso novo apartamento, é isso mesmo que está instalado (não vou citar a marca, para não fazer publicidade).

Sua principal vantagem é que é muito bem isolado termicamente e não desperdiça calor. Ou seja, todos os meus antigos fornos, fossem a gás ou elétricos, aqueciam o apartamento paralelamente ao cozimento. Eles têm grandes perdas de calor, e isso não deveria acontecer. Conclusão: fogões simples não têm calor suficiente - eles desperdiçam um calor valioso, que deveria ser usado para aquecer o prato.

Até me lembrei de um velho hack da vida, quando colocavam tijolos no forno para manter o calor quente. Portanto, essa técnica de alguma forma ajuda a preservar o calor e melhora as funções de fornos simples.

A segunda e não menos importante vantagem é o termostato mais preciso. Se você definir a temperatura para 200 graus, o gabinete será "ferro" 200 graus! Percebi isso quando meu marido queimou o rosto. Eram 200 graus reais! E o que nossos fornos anteriores deram é desconhecido. Mas é claro que a temperatura não correspondia à estabelecida.

Esta é toda a razão. Quando compramos um equipamento barato, compramos uma imitação e queremos que funcione como se fosse real. Para efeito de comparação, podemos dar o seguinte exemplo: Zhiguli não poderá participar de corridas com a Mercedes, por mais que queiramos. Mas, ao mesmo tempo, Zhiguli e Mercedes têm o mesmo nome - um carro.

Como o seu forno cozinha? Escreva nos comentários!

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