Por que os kebabs colocam tijolos no fundo de uma churrasqueira de metal

Alguns barbecuers profissionais usam churrasqueiras de aço, no fundo das quais há uma fileira de tijolos cerâmicos ou refratários. Vamos ver por que isso é feito.

Experiência pessoal

Andrey, membro do portal FORUMHOUSE:

“Depois de dirigir pela rodovia, parei para almoçar em um café à beira da estrada. No local em frente ao estabelecimento, notei um estranho braseiro de metal, cujo fundo era forrado com duas fileiras de tijolos. Esse dispositivo incomum despertou interesse e eu queria conversar com o fabricante de kebab sobre os benefícios que os tijolos trazem na zona de carvão da churrasqueira. Mas ele não estava lá e minha pergunta permaneceu sem resposta.

Comecei a buscar informações na Internet, mas praticamente nada foi escrito sobre o assunto. Mas as conclusões lógicas sugeriram que esse método resolve o problema do calor instável. Às vezes, em uma churrasqueira de aço comum (especialmente em uma de paredes finas), as brasas perdem calor rapidamente e a churrasqueira não fica cozida. Às vezes acontece: a carne ainda está úmida e as brasas já estão esfriando. Como resultado, o tempo de cozimento do kebab aumenta e ele próprio fica seco. E para aquecer de alguma forma as brasas, é preciso ceder no ar, agitando um leque de papelão sobre a carne.

Decidi verificar esta versão e coloquei alguns tijolos na minha grelha. Ele dobrou a madeira e acendeu. Quando o fogo se extinguiu, ele distribuiu uniformemente as brasas sobre os tijolos e começou a cozinhar. Minhas expectativas foram atendidas e até demais. O tijolo esquentou, tirando o calor da madeira em chamas, e então começou a liberar calor ativamente e esse calor era muito forte. Tive que tirar ⅔ das brasas e só então a febre voltou ao normal. O shish kebab saiu suculento e com uma crosta tenra e agradável; o calor foi muito estável durante todo o tempo de cozimento. Outra vantagem desse método é que o leque não é necessário e a carne não fica coberta com cinzas, como costuma acontecer ”.

Conclusão

“Os tijolos na minha grelha agora estão sempre e aqui estão as vantagens deste método que identifiquei:

Quando queimamos lenha em uma churrasqueira de metal, a maior parte da energia térmica vai para o ar, incluindo o fundo e as paredes. O metal conduz bem o calor, mas não o retém bem. Os tijolos, por outro lado, acumulam calor e o liberam uniformemente. A este respeito, o calor torna-se estável e consume muito calor, o que tem um efeito positivo na cozedura na grelha.

Além disso, devido ao efeito da preservação do calor, metade da quantidade de lenha ou carvão é gasta. Quando os tijolos estão aquecendo bem, basta colocar os carvões em uma camada e não muito apertados uns nos outros. Eu até coloco as brasas como um joalheiro, uma de cada vez com uma pinça de metal.

Desta forma, as churrasqueiras economizam significativamente a preciosa lenha e, além disso, a churrasqueira está sempre aquecida. O "travesseiro" de tijolo é muito conveniente quando você precisa cozinhar para uma grande empresa. Novamente, menos lenha irá embora e o calor é sempre o mesmo, o que exclui kebabs queimados ou crus.

Esse método também prolonga a vida útil de um braseiro de aço - portanto, é menos provável que com o tempo o fundo se queime.

Além disso, quero destacar que desta forma você pode obter todas as vantagens de uma churrasqueira de tijolo em uma de metal. Uma grelha de tijolo é boa para todos, mas tem uma desvantagem significativa - a estacionariedade. E aqui você pode cozinhar refeições de qualidade em qualquer lugar - encontrar uma dúzia de tijolos não será difícil! "

Que tipo de churrasco você usa? Escreva nos comentários!

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