Shish kebab por cronômetro: quanto fritar a carne para torná-la perfeita

O shish kebab é um prato frequentemente preparado "a olho nu". Controlamos a fritura pela crosta resultante e cortamos os pedaços no espeto para ver como a carne é cozida por dentro. Mas poucas pessoas controlam o tempo de cozimento. Acontece que existe uma maneira de cozinhar kebabs rigorosamente na hora certa. Vadim, um membro do nosso portal, vai falar sobre isso.

Como era "antes"

Admito com franqueza: antes de me familiarizar com este método de cozinhar, o kebab da minha apresentação saiu cru, depois cozido ou seco demais - perdeu toda a sua suculência. Tendo estragado o próximo lote de carne, decidi me livrar desse problema de uma vez por todas. Depois de assistir a uma dúzia de vídeos no YouTube, descobri uma maneira interessante. Experimentei e a carne ficou perfeita da primeira vez.

Qual é o caminho?

Este método foi sugerido por um chef de kebab de algum restaurante descolado. Não me lembro exatamente qual. Ele explicou a pessoa da seguinte maneira: quando cozinhamos no forno, acertamos a hora e a temperatura exatas. O mesmo pode ser feito com um shish kebab. Para cozinhar uma carne perfeita na grelha, quatro pré-requisitos devem ser atendidos:

• Marinado. Não importa como você marinou a carne - em água mineral, kefir ou apenas cebola, lembre-se de uma regra: você precisa salgar estritamente 10 minutos antes de o espetinho ir para a grelha. O sal tira água das fibras e a carne, como resultado, perde a suculência e seca. Sal antes de cozinhar! Por exemplo, tiraram a marinada da geladeira quando as brasas estão quase prontas - salgam, misturam e depois de 10 minutos enfiam a carne no espeto. Ou você pode adicionar sal à carne nos espetos quando ela começar a cozinhar.
• Braseiro e calor. O carvão desempenha o papel mais importante neste método de cozimento. Só é necessário colocar espetos na grelha quando as brasas estiverem cobertas com cinza branca - nem antes, nem depois! É aconselhável usar um braseiro de tamanho padrão com uma altura de parede de 15–17 centímetros. As brasas devem ser grandes e localizadas ao longo da parte inferior da churrasqueira em uma camada.

• Espeto. Não use espetos finos, use apenas espetos grossos. O metal espesso aquece bem e uniformemente e assa os pedaços de carne por dentro.
• É hora de se preparar. Este parâmetro é bastante preciso, mas depende do tamanho dos pedaços de carne. O tamanho ideal para cada pedaço de carneiro ou porco é ⅔ de um maço de cigarros. Frango e peru podem ser cortados ligeiramente maiores; as coxas e as coxas de frango podem ser fritas inteiras. Se essas condições forem atendidas, o churrasco é cozido por exatamente 20 minutos. Uso cronômetro no relógio e a carne está sempre perfeita!

Não apenas tentei esse método uma vez, mas sempre o uso há quatro anos. Como se costuma dizer - tudo é verificado por mim mesmo.

Por quanto tempo você cozinha churrasco? Escreva nos comentários!

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