Mais saboroso do que em casa: receita de marinada como em um churrasco na estrada

Você não tem a sensação de que kebab cozido em qualquer lugar, mas não em casa, é sempre mais saboroso? Mesmo se levarmos a carne mais selecionada em casa, e adicionarmos os melhores ingredientes à marinada, o churrasco ficará ainda mais saboroso! Qual é o segredo? Esta pergunta foi respondida por um membro do nosso portal Andrey.

Conheça o chef

Foi há cerca de sete anos. A mãe do meu amigo é dona de um restaurante. Este é um estabelecimento bastante decente, com boa comida e arredores agradáveis. De segunda a quinta-feira, os visitantes comuns se reúnem ali e, nos fins de semana, os dois salões são ocupados por casamentos. Com o tempo, este restaurante se tornou um local tradicional para casamentos e outras comemorações: caro, bonito, respeitável.

Para não perder a habitual clientela, que chega às bilheterias fora da temporada de casamentos, optou-se por abrir um playground de verão com churrasqueira. Decidido - feito: a varanda de verão foi lançada, a churrasqueira foi organizada. Seguindo a tradição da instituição, o local do churrasco foi ocupado por um cozinheiro qualificado. Mas seus negócios não iam bem - os visitantes não gostavam de seu shish kebab. A rotatividade começou - os cozinheiros mudaram, mas não fazia sentido.

Mas com a chegada de uma pessoa, a situação mudou drasticamente. O número de visitantes aumentou e chegaram pessoas de outras partes da cidade para comprar churrasco. Acontece que os chefs foram atraídos para longe de um popular café à beira da estrada, onde ele trabalhou por mais de um ano. Foi ele quem se tornou o motivo da demanda frenética por churrasco. Às vezes, vendiam 200 quilos de carne por dia! Este é um indicador muito, muito decente.

Qual é o segredo deste kebab

Através do meu amigo consegui conhecer este chef e depois de tomar uns copos intoxicante, fiz-lhe uma pergunta: "Qual é o segredo do seu kebab?" “Sim, se você quiser, eu vou te mostrar e Vou te contar! Eu não me importo. Vamos para a cozinha! " - Ramiz respondeu com um leve sotaque - esse era o nome da cozinheira.

Na cozinha, ele abriu a geladeira e mostrou a carne em conserva. A carne era embalada em pequenos pacotes, com cerca de três quilos cada. Um cheiro pungente e agradável saiu do saco aberto em meu nariz. Mesmo que eu estivesse cheio, meu estômago ainda deu um novo sinal de fome.

"O que você vê aqui?" Ramiz perguntou. “Carne e nada mais”, respondi. “Além da carne, há pimentão vermelho, cebola e manjericão. Resumindo, estou lhe contando a receita - anote ”, disse o cozinheiro.

Aqui está o que ele me disse:

• Em primeiro lugar, a carne deve ser jovem e apenas feminina. Carneiros e javalis são mais resistentes e apresentam um cheiro e sabor desagradáveis.
• O segundo é um mínimo de cebolas. Para três quilos de carne, coloque uma cebola média - não mais! As cebolas são boas, mas roubam o sabor da carne.
• O terceiro é o tempero de manjericão: 1 pequeno cacho por três quilos de carne. E também pimenta vermelha - 5-7 gramas para a mesma quantidade de carne.

• Quarto - não salgue a marinada! Salgue apenas 10-15 minutos antes de fritar. O sal tira a umidade e se a marinada for salgada com antecedência, o kebab ficará seco.
• Quinto, marinar em um saco embrulhado, liberando o ar dele tanto quanto possível. O oxigênio contribui para o rápido crescimento das bactérias e elas estragam o sabor da carne. Mantenha a carne marinada apenas na geladeira.

Toda a receita pode caber em algumas frases:

Corte a carne em pedaços do tamanho de um maço de cigarros. Por três quilos de carne, pique uma cebola média, um ramo de manjericão e um pouco de pimenta vermelha. Misture tudo isso, coloque em um saco e leve à geladeira por 5-8 horas. Em seguida, retire, adicione um pouco de sal, misture e frite após 10-15 minutos.

Mas isso não é tudo. Há um sexto item secreto de churrasco à beira da estrada - cebolas em conserva. É ele quem abre o apetite, causa fome e dá à carne um sabor brilhante e inesquecível. Como disse Ramiz, não colocamos muita cebola na marinada, mas polvilhamos generosamente sobre a carne frita.

É fácil preparar uma "isca" com cebolas em conserva. Você precisa cortar um quilo de cebola em rodelas, pique um monte de coentro e endro, misture tudo. Em seguida, o preenchimento está sendo preparado. Para 500 ml de água, são diluídos 2-3 colheres de sopa de vinagre (70%), 2 colheres de açúcar e uma colher (sem lâmina) de sal. Tudo isso é misturado até estar completamente dissolvido e despejado na cebola. A cebola é infundida por meia hora, depois o derramamento é escorrido e a cebola está pronta! Em um café, esse recheio não é servido, mas adicionado a uma nova porção de cebola. Esse é todo o segredo.

De acordo com Ramiz, os kebabs de acordo com essa receita sempre e em todos os lugares gozaram de grande popularidade. O próprio Ramiz não tem educação especial, seus conterrâneos lhe ensinaram esta receita.

Você prefere carne caseira ou no kebab? Escreva nos comentários.

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