Fumei peixe e frango em um dia. Fumar quente e frio - por favor, não se confunda!

Hoje foi meu dia de fumar. Frango e peixe defumado - dourada. Os adeptos da cerveja com peixe sabem muito bem o que é - dourada. Claro que o processo de preparação para fumar começou há 4 dias, e hoje já aproveitei o resultado do meu trabalho de parto. Os clientes chegaram, levaram seus produtos.

Direi desde já que, basicamente, fumo para venda. Há um certo círculo de conhecidos meus amigos que não querem se preocupar com fumódromos, até certo ponto arriscam-se - vai dar certo ou não. É mais fácil para eles fazerem um pedido e obterem produtos defumados de qualidade.

Comecei a fazer isso há cerca de um ano. O assunto, em princípio, é lucrativo quando é colocado em operação e todos os processos são depurados um após o outro. Eu compro uma galinha por cerca de 200 rublos a carcaça, vendo-a por 500 rublos. Acontece que é tenro, esfumaçado, todo mundo gosta.

Eu compro peixes a 70 rublos por quilo e vendo a 150. Claro, tenho despesas com sal, temperos, lenha, gás para cozinhar frango. Mas eles são, em princípio, fáceis de cobrir.

O maior benefício de fumar é não adicionar sabores artificiais. Tudo acontece naturalmente. Nós mesmos, é claro, comemos carnes defumadas, então o fazemos como para nós mesmos.

A receita de frango defumado e peixe é muito simples. Qualquer um pode lidar com isso. Tudo que você precisa é um fumeiro em forma de caixa selada para fumar a quente. E um fumeiro com um longo cachimbo para fumar a frio.

Para defumação quente, ingira 400 gramas de sal por cada 10 kg de peixe. Quaisquer especiarias, incluindo peixe, gengibre e cúrcuma, alho seco. Limpamos o peixe e recheio-o com esta mistura. Depois disso, você pode colocá-lo imediatamente na caixa de fumar. No fundo da caixa, é necessário colocar raminhos de framboesa e groselha preta para que a cubra completamente. A caixa é colocada no fogo, as varetas fumegam e o peixe é fumado nessa fumaça fragrante em alta temperatura.

Duração de aproximadamente 20-30 minutos, dependendo da intensidade do fogo.

Para fumar a frio, estripar o peixe e cortar a cabeça. Você não precisa limpar a balança. Marinamos por três a quatro dias em uma solução de sal e temperos. 200 gramas de sal por 7 kg de peixe. O peixe deve ser marinado em local frio. Em seguida, retire-o da solução e pendure-o no fumeiro. Fume com fumaça fria por 1 dia.

Antes de fumar, fervo o frango em uma panela esmaltada de água salgada com temperos e alho por cerca de 1 hora.

Em seguida, penduro essa carcaça semiacabada em um fumeiro para defumação a frio e ali é cozida por cerca de 36 horas. É claro que todo esse tempo é necessário manter o fogo no fogão para que a serragem das árvores caducifólias e frutíferas ferva.

O resultado é uma deliciosa iguaria feita sem aditivos químicos ou sabores.