Quando salgar e quanto marinar a carne para que o kebab fique suculento: truques do chef

Estragar um kebab não é um negócio complicado. Basta cometer um dos muitos erros e a carne ficará seca e dura. As principais razões para kebabs estragados e humor são a adição prematura de sal à marinada e seu envelhecimento por mais tempo do que o necessário. Como salgar e quanto manter a carne na marinada - continue lendo.

Como salgar um kebab

Em nenhum caso a carne deve ser salgada na hora, quando está apenas sendo marinada! O sal desidrata a carne e retira a umidade (suco) dela. Se você adicionar sal à marinada imediatamente, o resultado será um kebab seco e, conseqüentemente, duro.

Você precisa salgar a carne antes de ir para a grelha. Isso é feito de 3 a 5 minutos antes de fritar, quando o kebab já estiver enfiado em espetos. É ideal para salgar a carne diretamente durante o cozimento. Isso reduzirá o respingo de graxa.

Importante!

Apenas sal de mesa comum deve ser usado para churrasco! Vários "extras" e sais iodados estragam a carne!

Você não deve preparar uma marinada à base de alimentos que contenham sal. Por exemplo, em maionese ou molhos de maionese. Eles contêm não apenas sal, que seca o kebab, mas também vinagre. E como você sabe, o vinagre tem um efeito negativo na carne.

Como e quanto conservar

Você pode escolher os ingredientes para a marinada o que seu coração desejar - até mesmo kefir com cebola, até mesmo água mineral com limão. O principal é seguir duas regras importantes.

1. É necessário marinar a carne a uma temperatura de 2 a 4 graus Celsius (de preferência na geladeira). Isso é para minimizar o crescimento de bactérias que degradam o sabor e a textura.
2. Mantenha a carne na marinada por no máximo 12 horas. Este é o momento ideal e também está associado ao efeito negativo das bactérias, cuja reprodução e resíduos irão certamente estragar o sabor do prato.

Quando você salga a carne para churrasco, qual é o efeito? Escreva nos comentários.

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