Como fazer um bife suculento e mal passado: a regra dos 40 segundos

Cozinhar carne não é tarefa fácil: aqui, como nos espetinhos, há tantas opiniões quanto chefs. Se você não está ficando suculento, mas sim bifes fritos, use a regra dos 40 segundos, sobre a qual iremos falar. Você não precisa usar o forno ou fazer manipulações estranhas com os dedos e as almofadas para fazer isso. Tudo que você precisa é de uma frigideira, fogão e papel alumínio.

Carne e ingredientes

Para cozinhar, você precisa de um pedaço de carne marmorizada da omoplata com 2,5 centímetros de espessura. Se não sabe como escolher no mercado, compre bife Ribeye das empresas Miratorg ou Zarechnoye.

Antes de cozinhar, a carne deve estar em temperatura ambiente - deixe repousar por duas horas se estiver na geladeira.

E você também vai precisar de: azeite; sal; Pimenta preta da terra; raminho de alecrim. Para que a carne alcance ou, como dizem os cozinheiros, descanse, você precisará de papel alumínio.

Ao usar este método, você precisa ter um relógio com o ponteiro dos segundos na frente dos olhos para controlar o tempo de cozimento. Este é um fator importante para que a carne fique com uma crosta bonita e suculenta.

Como fritar

Despeje o óleo em uma frigideira e leve ao fogo alto. No processo, coloque um raminho de alecrim no azeite. Quando a panela estiver quente, acrescente a carne e grelhe de cada lado por 40 segundos. Ou seja: superior, inferior, lado esquerdo; lado direito.

Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe o bife por 40 segundos na seguinte ordem: topo - fundo - lado direito - lado esquerdo - topo - fundo. No estágio final, verifique a parte superior e inferior novamente por 30 segundos.

Após a fritura, a carne deve ser temperada com sal e pimenta dos dois lados e embrulhada em papel alumínio por 5-7 minutos para descansar a carne. É necessário salgar o bife logo após a fritura, para que o sal não retire a umidade da carne e não fique seca e dura.

Isso fará com que a carne fique mal passada. Imediatamente você precisa fazer uma reserva - este é um bife à italiana e, se for assim, pode-se dizer, não é para todos. Superficialmente, pode parecer encharcado e sangrento, mas não é. Não há sangue nele - é suco, e o assado é a média clássica.

Se você cozinhou um bife de acordo com a regra do quadragésimo segundo, mas sua alma protesta contra essa carne assada, embrulhe-a em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus por 10-12 minutos.

Como você cozinha seu bife? Escreva nos comentários.

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