Cozinhando um delicioso bacon defumado em um barril de metal! Muito simples e pouco realista

O bacon defumado é uma deliciosa iguaria de carne com camadas de bacon. Pedaços de undercap ou paredes laterais são mantidos em uma marinada com especiarias, após a qual são defumados. Fumar confere sabor e aroma únicos ao produto acabado.

O fato de que carnes defumadas são prejudiciais, somos constantemente alertados pela medicina, o sistema dos iogues e as opiniões dos invejosos. E até certo ponto, posso até concordar com isso, mas simplesmente não posso acreditar que eles serão muito prejudiciais se você comer um pouco deles e não todos os dias. E é por isso que às vezes fazemos carnes defumadas em nosso fumeiro para mimar um pouco a nós mesmos e aos entes queridos. Hoje vamos falar sobre como cozinhar bacon defumado.

O bacon defumado é uma iguaria deliciosa de carne com camadas de bacon

Os benefícios de fumar com fumaça real

Fumar adicionará um aroma único ao sotaque e, além disso, evitará que o produto se deteriore por um tempo suficientemente longo quando armazenado em condições ambientes.

Para fazer bacon defumado, ele deve ser exposto a longo prazo à fumaça gerada pela queima muito lenta de material lenhoso no fumeiro.

Se você está lendo este artigo, é perfeitamente natural que não fique satisfeito com as carnes defumadas que se vendem nas lojas. Hoje em dia, a fumaça líquida é cada vez mais utilizada para o preparo de carnes defumadas. E como você sabe, os produtos cozidos em fumaça líquida são condicionalmente comestíveis, porque quando a fumaça líquida é obtida, a fumaça comum da combustão passa através espécies de madeira através de um molhado através de um esfregão molhado, mas na verdade, muito poucas pessoas estão envolvidas em tal limpeza, então você tem que comer produtos de duvidosa qualidade. Mas há uma saída, você pode cozinhar bacon maravilhoso em casa.

Barril de fumo. Processo preparatório

Para isso, é necessário um barril, que deve ser adaptado para o processo de defumação. O fundo e a tampa superior são retirados do cano, são colocados sobre tijolos, uma chapa de ferro dobrada em forma de caixa com uma porta acoplada para regular o processo de combustão é adequada para preparar um tênis. A fornalha para madeira e aparas de madeira é colocada diretamente sob o barril e os pedaços de bacon são pendurados em ganchos nas ripas, que são presas por cima. O fumeiro está coberto com esteiras.

Importante: é melhor usar madeira de espécies de árvores: maçã, pêra, cereja, choupo ou faia. Lembre-se de que as coníferas não são boas para esse negócio.

Bacon defumado a frio (pode ser armazenado por até três meses)

Bacon defumado com especiarias aromáticas

Se você quiser fazer bacon defumado de qualidade, seja paciente.

Primeiro, você precisa preparar uma mistura de temperos, na qual vamos rolar as peças do sublinhado.

Para fumar três quilos de bacon cru, precisamos:

1. Quatro colheres de sopa de sal;

2. Uma colher e meia de sopa de açúcar;

3. Uma colher de sopa de coentro moído.

Quanto aos demais temperos, depende do seu gosto.

Se quiser que o bacon fique mais nítido, você pode adicionar mais temperos.

• Acrescento a essa mistura cerca de outra colher de chá de pimenta-do-reino moída, uma colher de chá de curry, uma colher de chá de folha de louro moída e uma colher de cominho (cominho).
• Misturamos todos os componentes e obtemos um pó, no qual vamos enrolar o bacon.
• Corte o bacon em pedaços (não é recomendado fazer pedaços muito pequenos), coloque em uma panela, enrole os temperos, coloque em uma panela de esmalte, polvilhe com um pouco de vinagre.
• O bacon ainda deixará o suco escorrer e, portanto, será mergulhado na salmoura. Fechamos a tampa e colocamos a panela em local frio por um dia. Quando o processo de preparação do bacon para defumação terminar, e estivermos ouvindo os pedaços, o líquido vai dissolver o sal restante.

Depois de um dia, tiramos os pedaços de bacon da marinada, colocamos no gancho, deixamos a marinada escorrer e levamos para o fumeiro

Dica: É aconselhável deixar os pedaços de bacon no ar por 15 a 20 para escorrer o restante da marinada.

ü Coloque os pedaços de bacon, pendurados em ganchos, em um fumeiro pré-aquecido.

ü O bacon assim cozido fica muito aromático, delicado, seu cheiro é simplesmente indescritível.

É claro que esse produto não é adequado para comida infantil e diet, é um pouco picante, mas para uma boa companhia de férias, e mesmo no meio da semana, será muito útil.

O bacon defumado de acordo com nossa receita pode ser armazenado na geladeira por até um mês

Como conseguir o sabor e a cor perfeitos do bacon defumado

Para que o produto acabado tenha uma bela cor natural, recomenda-se adicionar 10 gramas de sal de nitrito à mistura de laminação. Este é o sal de cozinha comum com nitrato de sódio adicionado.

Essa substância é capaz de inibir o crescimento e a atividade vital de vários microrganismos patogênicos, entre eles o agente causador do botulismo, muito importante na preparação de preparados caseiros de carne. Além disso, o nitrato de sódio é capaz de conferir o sabor característico de presunto ao produto acabado.

Não se preocupe muito com esta substância, sua concentração é tão baixa que não fará mal à saúde de forma alguma.