Fumamos carne depois de comprá-la na aldeia

Tradicionalmente, no início do inverno, compramos carne na aldeia em grande quantidade, para durar um ano inteiro. Nós apenas congelamos alguns deles, usamos alguns para cozinhar ensopado. Além disso, todos em nossa família adoram carne defumada com osso que meu marido cozinha.

Seu fumeiro é um dispositivo muito volumoso na extremidade de nossa horta. Consiste em um fumeiro propriamente dito, no qual se pendura a comida, uma longa chaminé onde a fumaça é resfriada e um fogão, que ele carrega com lenha de lenha. Ele gosta especialmente de maçãs e outras madeiras frutíferas. Todos os amigos e conhecidos pedem para ele carne defumada, bacon, frango. Para isso, é claro, eles recolhem a lenha adequada, que temos em grande déficit.

Antes de fumar, a carne deve ser marinada e salgada. Só então pode ser fumado, caso contrário, será impróprio para alimentação. O sal amolece as fibras e torna a carne tenra.

Corte a polpa mais espessa dos ossos em carne picada, deixando uma camada robusta.

Depois é preparada uma mistura de grandes quantidades de alho, sal, louro e uma mistura de especiarias, que trazemos sempre das viagens ao mar. Nós os compramos nas aldeias e aldeias em grandes quantidades. As proporções são arbitrárias. A mistura deve dar suco junto com a carne para embeber.

Após as peças terem sido marinadas nesta mistura por cerca de 2 a 3 dias, elas precisam ser penduradas em ganchos para fumar e penduradas no fumeiro. E por cerca de 10-16 horas para fumar com a fumaça da lenha. Este método torna o produto acabado não muito cheiroso, mas moderadamente fumado e suculento.

Passado esse tempo, a carne defumada aromática que derrete na boca está pronta. É cortado em fatias finas e usado como iguaria. Este é um ótimo lanche e deleite para os comedores de carne.

É claro que o processo de defumar carne não pode ser chamado de simples. Mas se desejar, todos podem construir um fumeiro e usá-lo para as necessidades da família.