Por que os tomates de seu jardim não cheiram, e nem as pimentas

Existem algumas variedades de tomates sem aroma. E mesmo com pimentas isso acontece. Que tipo de fenômeno? Comecei a procurar informações.

Em primeiro lugar, fiz uma pergunta no fórum e recebeu uma resposta tão competente do especialista Vasily de Kostroma:

“O cheiro da pimenta vegetal é dado pelo glicosídeo capsaicina, e o do tomate é dado pela liconina e uma série de outras substâncias. Mas para o cheiro estar presente, pelo menos parte do açúcar da fruta deve ser fermentado e transformado em álcool. Seu perfume não é à toa, não é? E para que esse processo aconteça, você precisa de calor, precisa ter mais açúcar nas frutas. E é preciso que as paredes das células sejam mais finas, senão as grossas vão bloquear tudo.

Portanto, você precisa do sol, do calor. E frutas velhas de paredes finas. "

Essa resposta ecoa as informações que descobri na Internet. Verdade, não havia nada sobre pimenta, eu estava contente com tomates.

Primeira versão

Não havia calor suficiente, o tomate foi colhido prematuramente. Em particular, o sabor do tomate desaparecerá quando armazenado na geladeira.

Na verdade, um tomate amadurecido e deitado perde algo e, em primeiro lugar, seu aroma.

Mas! Tive algumas variedades e os híbridos eram inodoros no melhor cenário, maduros logo após a colheita na estufa.

Acontece que a planta não tinha o suficiente para aumentar a massa, para o bom gosto, então, talvez o tomate faltou algo para sabor. Vasily (citação acima) explicou o que exatamente está faltando.

Segunda versão

Os tomates aromáticos crescem com fertilizantes naturais e inodoros com fertilizantes minerais. Para confirmar ou negar esta versão, sua ajuda é necessária. Por experiência própria, você acha que esta é a versão correta ou não?

Aqui também incluirei a opinião que leio com frequência: os tomates são mais aromáticos em campo aberto.

Um experimento não é suficiente aqui, estatísticas são necessárias. Se, por exemplo, alguns possuem variedade aromática e outros não, o motivo deve ser buscado no solo e na tecnologia agrícola. Por favor, compartilhe quais variedades de tomate e pimentão você tem? E por que você acha?

Vamos deixar assim por enquanto: o sabor do tomate depende das condições de cultivo.

Terceira versão

Os artigos científicos raramente são publicados na Internet. Portanto, todas as informações da mídia. Não soa como ficção.

Os chineses identificaram 33 compostos aromáticos no tomate (um instituto agrícola da Academia Chinesa de Ciências Agrícolas em Shenzhen, um dos autores do estudo, Sanwen Huang).

Descobri que genes influenciam o sabor e o aroma do tomate. Não há dúvidas sobre isso! Uma diminuição na concentração de 13 substâncias aromáticas voláteis foi observada em variedades modernas. Isso é comparado às variedades mais antigas.

Já que os fazendeiros estão menos interessados ​​no cheiro de tomate, e no gosto combina com três mais, então, é claro, para eles cultivadas variedades e híbridos que são estáveis, frutíferos, estáveis, nivelados, bonitos, e o aroma permaneceu com os criadores por borda.

Pelo que li sobre os tomates, raramente, raramente é mencionado que a variedade é aromática. Isso é raro para amadores e provavelmente nunca para fazendeiros.

As únicas pessoas profissionalmente interessadas no cheiro de tomate são os perfumistas. As folhas e sementes de nosso vegetal favorito há muito são usadas em benefício da indústria de perfumes. Embora com mais frequência reproduzam artificialmente o sabor do tomate.

Este ano espero cultivar quase 100 variedades de tomates, procurarei tomates perfumados com paixão e escreverei o resultado.

Conclusão até agora: durante a reprodução, os aromas são freqüentemente perdidos.

Minhas observações até o momento

Eu tinha 15 anos de idade. Um dia, meu pai trouxe para casa um balde de tomates marrom-laranja de sua dacha. Assim que começaram a colocá-los, a sala encheu-se de aromas, e a mãe da cozinha gritou que tinha alergia, de modo que levaram com urgência os tomates para a varanda. Foi o que fizemos com meu pai.

E eu percebi que aromas de tomate são encontrados no pólen da pele de um tomate. Isso é uma coisa muito alergênica. As folhas de tomate têm o mesmo cheiro. Eu amo esse cheiro!

As folhas sempre cheiram assim quando tocadas. Talvez o pólen não seja geneticamente produzido nas frutas, daí a perda de aroma em muitas variedades. E os tratamentos químicos foliares podem influenciar. Às vezes, é assustador ler como os tomates são pulverizados por conselho de agrônomos.

E, para quem sofre de alergias, descobriu-se que tomates inodoros são uma dádiva de Deus.

Oh bom! Cortamos qualquer tomate do jardim e... Surge uma fragrância suave! Sempre. As sementes cheiram, ou suco, ou polpa, não sei. Ou seja, nem tudo é ruim!

Aguardo a sua opinião :)

Eu ficaria muito grato por sua assinatura e comunicação :)