Como fritar um kebab para que não queime e não fique cru: uma forma simples e comprovada

É fácil estragar um banquete - basta servir carne cozida demais ou mal cozida em vez de um kebab. Mas se o kebab cru ainda está sujeito a alguma manipulação culinária, então as "brasas" podem ser enviadas com segurança para o lixo. Mesmo um cachorro não deve ser tratado - não vai! Para evitar que isso aconteça, leia o método comprovado de cozinhar kebabs.

Sobre marinada e por que você precisa dela

É preciso começar pelo fato de que a carne que vai ser frita no carvão praticamente não guarda o sabor da marinada. A marinada é necessária para proteger o prato dos parasitas.

Essa tradição vem do passado, quando não havia controle veterinário adequado. Vinte minutos de tratamento térmico não são suficientes para que as larvas dos helmintos sejam neutralizadas, por isso, as pessoas recorreram ao uso de sal, cebola, pimenta e outros conservantes e especiarias. O sabor do prato era a segunda prioridade.

Como fazer picles

Você não deve marinar um kebab com montanhas de ervas picantes, sucos de limão e romã e, Deus me livre, vinagre. Você não precisa afundar a carne em toneladas de cebolas - isso só vai torná-la mais dura. O kefir e a água mineral para a marinada não são mais um kebab, algum outro prato. Um verdadeiro kebab adora simplicidade.

Para um quilo de qualquer carne basta 1 cebola média, sal e pimenta-do-reino a gosto. A pimenta da marinada deve ser perfumada, não aquela que só queima e não cheira. A carne é cortada em pedaços de 5 a 6 cm, tudo isso é misturado com cebola, sal e pimenta e colocado na geladeira por 3 a 6 horas.

Mas há momentos em que um pouco de kiwi deve ser adicionado. Esta fruta amolece a estrutura das fibras, deve ser usada quando se utiliza carne obviamente dura na cozinha. Para um quilo de marinada, meio kiwi é suficiente e o kebab ficará macio. Mas você não deve adicionar kiwi ao pescoço de porco ou frango - isso só deixará o prato felpudo.

Sobre o principal - como fritar: 20 minutos e você será feliz!

Aqui você precisa observar alguns parâmetros simples e o kebab ficará perfeito.

• A distância do espeto ao carvão é de 15 a 17 centímetros.
• Deixe as brasas ou a madeira queimarem e coloque os espetos na grelha quando as brasas estiverem cobertas com cinza branca. Nem antes nem depois! É quando as brasas ficam cobertas de cinza branca!
• Despeje o carvão com moderação, não em três camadas - apenas uma camada na parte inferior da churrasqueira. O calor deve ser tal que seja quente, mas a mão ainda sofre. O braseiro não é um alto-forno - nada precisa ser derretido!
• O tempo é importante! Frite por 20-23 minutos, não mais! Primeiro, você precisa fazer uma crosta macia em cada superfície do pedaço de carne. Isso é necessário para que a umidade fique retida dentro da peça e o kebab fique suculento. Uma crosta se forma em cada lado em aproximadamente um minuto.
• Vire o espeto quando a gordura começar a ferver na carne do lado da brasa. Este parâmetro não pode ser ajustado com o tempo, porque calor, carne e lenha são diferentes. Aqui é preciso ver se é frito, mas não queimado.

Após 20-23 minutos, retire a carne e bom apetite! É assim que se obtém carne de verdade frita no carvão, e não assada e fervida, como é servida nos kebabs. A tarefa dos chefs de kebab é ganhar o máximo de peso possível com o kebab, e não a receita correta. Cozinhe deliciosamente e corretamente!

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