A receita da vovó para fazer chucrute delicioso e crocante.
O outono chegou e com ele é hora de colher chucrute. Existem tantas receitas na Internet! Mas de ano para ano faço chucrute segundo uma receita comprovada ao longo dos anos, herdada da minha avó. E acredite na minha palavra, nunca provei um repolho tão crocante e saboroso em nenhum outro lugar.
Muitas donas de casa adicionam mel, vinagre ou pimentão ao repolho, mas eu preparo esse vegetal saudável de acordo com a receita clássica. Uma grande vantagem desse método de cozinhar o repolho é a sua inocuidade para todos, sem exceção.
A receita da minha avó para fazer repolho.
Em primeiro lugar, deve-se tomar cuidado ao comprar vegetais de qualidade, pois esse fator afeta muito o sabor do chucrute.
Para um marcador, pego 3 kg de repolho (variedades tardias), 400-500 g de cenoura, uma colher de sopa de sal e açúcar, 1 litro de água, alguns grãos de pimenta-do-reino e algumas folhas de lavrushka.
As cabeças do repolho devem ser descascadas das folhas superiores e cortadas ao meio para sua conveniência. Em seguida, usando uma faca ou triturador, transforme o repolho em pequenas tiras. Algumas donas de casa também cortam as cenouras em tiras, mas de acordo com a receita da minha avó, é melhor ralar em um ralador grosso.
Coloque os vegetais picados em um recipiente grande para que possam ser misturados. Adicione pimenta e louro e misture bem, apertando levemente.
Em seguida, transferimos o repolho para potes de vidro. Normalmente pego um de três litros. Aplicamos a mistura de vegetais em etapas, forjando cada camada. Deixamos algum espaço livre para a salmoura.
Tiramos o repolho de lado e começamos a preparar a salmoura. Precisamos de uma jarra de dois litros na qual colocaremos sal e açúcar e a encheremos com um litro de água. Usando uma espátula, mexa o líquido até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
É melhor colocar o pote de repolho compactado em uma tigela para evitar que a salmoura derrame na mesa. Encha o repolho com salmoura até a borda e deixe por três dias em uma sala quente. O frasco pode ser coberto com gaze por cima, mas em nenhum caso feche com tampa.
Para deixar o repolho crocante, ele deve ser furado a cada 8-10 horas. Costumo usar um pedaço de madeira para esse fim, que chega facilmente ao fundo. Mas você pode pegar uma faca longa. Você precisa furar o repolho em vários lugares.
Por que isso é feito? O fato é que o gás que se forma na couve durante a fermentação torna o produto macio. Mas como queremos um repolho crocante delicioso como resultado, precisamos nos livrar do gás, e o piercing funciona perfeitamente.
Após três dias, a salmoura da jarra ficará turva e começará a fluir, portanto, não remova a tigela de baixo da jarra. O turvamento da salmoura mostra-nos que o processo de fermentação está a correr bem.
E assim, depois de três dias, o repolho está pronto para uso. Para conservar por mais tempo, feche o frasco com a tampa e guarde na geladeira.
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