Comida para verdadeiros construtores: 6 pratos em um caldeirão que o farão salivar

Está quente lá fora, você pode tirar um caldeirão com segurança, acender o fogo e cozinhar os melhores pratos orientais. O verdadeiro pilaf, o beshbarmak e o jiz-byz não toleram culinária - devem ser cozidos apenas no fogo. O fumo perfumado, que impregna os ingredientes, dá um toque especial aos pratos. Reunimos para você as melhores receitas de pratos em caldeirões fornecidos pelos participantes do FORUMHOUSE. Junte-se à cozinha de verdadeiros construtores, salve receitas, compartilhe com seus amigos!

Pilaf uzbeque em um caldeirão

Para o verdadeiro pilaf uzbeque, você precisa de 1 kg de polpa de carneiro ou de costela de boi, um osso de medula ou 2-3 pedaços de costas com costelas, 300 g de gordura da cauda ou azeite de oliva, 1 kg de arroz uzbeque ou qualquer grão médio de alta qualidade, 1 kg de cenoura, 2 cebolas, 2 cabeças de alho, 2 vagens de pimenta, preto fino cominho e sal.

Corte as cenouras em tiras longas de 0,3 cm de espessura, as cebolas em rodelas, a carne em cubos com 1,5 cm de lado e a banha - 0,5 cm. Lave o arroz e mergulhe em água morna. Remova a casca externa das cabeças de alho.

Aqueça o caldeirão, baixe o bacon, derreta a gordura e retire a fritada. Se, em vez de banha, óleo, então deve ser calcinado a uma fumaça cinza, abaixe toda a cebola descascada, frite até ficar preta e descarte. Aqueça o óleo novamente. Frite os ossos rápida e constantemente, literalmente em cinco minutos, retire e reserve. Mergulhe a cebola no caldeirão, frite para que toda a umidade fique frita, acrescente a carne, frite, acrescente a cenoura, frite por 10-15 minutos.

Reduza o fogo, acrescente metade do cominho. Despeje a água quente de forma que fique 1,5 cm mais alta do que a carne e os vegetais. Passe o alho e a pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 40–45 minutos em um caldeirão sem tampa. Sal. Escorra a água do arroz, coloque-a no caldeirão com uma escumadeira, distribuindo uniformemente sobre a superfície. Deite água a ferver para esconder todo o arroz - vai demorar cerca de um litro. Aumente o fogo para alto, leve para ferver, espere até que quase toda a água tenha evaporado e reduza o fogo para baixo. Quando o arroz estiver quase pronto, polvilhe com zira triturada, tampe e deixe por 20-25 minutos.

Basma uzbeque em um caldeirão

1 kg de cordeiro ou bovino, 700 g de batata, 1 kg de cebola, 350 g de cenoura, uma pequena cabeça de repolho para 500-600 g. Você pode, mas não necessariamente, comer mais 3-4 tomates, 1-2 berinjelas, 2-3 pimentões, pequenas beterrabas, um punhado de feijão verde, ervas, especiarias, 1-2 marmelos, 1-2 maçãs verdes duras.

Coloque a carne cortada em pedaços de 2x2 cm, com a banha no fundo de um caldeirão frio (se a carne for magra cortar a gordura da cauda por baixo), tempere com sal e polvilhe com zira. Cubra com anéis de cebola, rodelas de tomate, cenouras, batatas picadas grosseiramente e sal. Corte o resto dos vegetais em pequenos pedaços, coloque-os em camadas, polvilhe com ervas, sal novamente e polvilhe com cominho. Cubra com pedaços de repolho picado grosseiramente, ralado com sal e cominho. Cubra tudo com folhas de repolho inteiras. Feche bem o caldeirão, pressione com força com uma carga e leve ao fogo médio. Quando tudo ferver por dentro, reduza o fogo para baixo, deixe por mais 50-60 minutos.

Kazan-kabob

Pegue 2 kg de cordeiro, 250 g de óleo vegetal ou cauda gorda, 1,5 kg de batata, cominho, sal, especiarias.

Descasque as batatas, corte em duas, faça cortes profundos em médias. Corte a carne em pedaços de 200-250 g. Coloque o bacon picado no fundo do caldeirão ou despeje o óleo, previamente calcinado com uma cebola e resfriado. Coloque as batatas, sal, polvilhe com especiarias. Salgue cada pedaço de carne, polvilhe com temperos. Coloque as batatas. O caldeirão deve estar 2/3 cheio.

Feche bem o caldeirão, ponha fogo: nos primeiros 20 minutos é muito forte, depois por duas horas em fogo baixo. Reserve a carne acabada, retire as batatas em um prato pré-aquecido, coloque a carne novamente no caldeirão, misture no bacon e coloque sobre as batatas. Polvilhe com ervas e suco de limão. Corte a cebola em rodelas, enxágue, polvilhe com vinagre, sirva com um caldeirão-espetinho.

Torta de jipe ​​em um caldeirão

O nome "torta de jipe", assim como USP, apareceu pela primeira vez no Forumhouse. Não existem proporções estritas nesta receita, tudo é feito a olho nu. Para prepará-lo, é necessário aquecer o caldeirão, fritar 1,5-2,5 kg de costelas de cordeiro no óleo, retirar, colocar em camadas no caldeirão cenouras, batatas, tomates (na maioria das receitas de caldeirão, os tomates são colocados depois das batatas), berinjelas, cebolas - tudo está ligado olho. Salpique cada camada, coloque as costelas por cima, polvilhe com zira, pimenta, tampe, leve ao fogo baixo por 1,5-2 horas.

Beshbarmak em um caldeirão

O beshbarmak do Cazaquistão é preparado com diferentes tipos de carne: cordeiro, boi, cavalo. Para evitar que proteínas valiosas saiam da carne, que forma uma espuma, é melhor cozinhar pedaços grandes. Mergulhe a carne em água fervente (3 kg de carne em apenas 3 litros de água!), Adicione sal. Quando toda a espuma tiver passado, recolha-a, reduza o fogo e cozinhe a carne até ficar macia.

Sove a massa dura com a farinha, os ovos e uma xícara de caldo, abra e corte em quadradinhos. Retire a carne preparada do caldeirão. Remova a camada superior de gordura do caldo e cozinhe a cebola picada até que esteja pronta para ferver. Adicione pimenta e louro ao caldo, ferva os cubos de massa. Coloque-os em um prato, coloque as cebolas por cima. Corte a carne em rodelas planas, aqueça em caldo, coloque sobre a cebola.

Jiz-byz

Jiz-byz é um prato do Azerbaijão. Os pastores nas montanhas cozinhavam com fígado de cordeiro e cebola. Você precisa levar dois corações de cordeiro, meio fígado, um pulmão, algumas batatas e tomates, três cebolas, 250 g de gordura de cauda gorda, ervas, sal e pimenta. Fácil de ferver. Frite a gordura da cauda em um caldeirão (não derreta, frite!), Adicione a cebola picada e depois as batatas. Quando as batatas estiverem quase prontas, coloque um coração picado, seguido de um pulmão fervido, seguido de vários pequenos tomates. Adicione o fígado por último, antes das especiarias - é muito importante não cozinhar demais.

Se você vai cozinhar um prato em um caldeirão no feriado de maio - goste! Tenha suas próprias receitas - compartilhe nos comentários!

Artigos úteis: como fazer um fogão sob um caldeirão; como fazer camas inteligentes com suas próprias mãos. Assista o vídeo - Sonhos tornam-se realidade: como um citadino construiu uma casa na aldeia.