"A faca é estúpida - o dono é estúpido!"
Sash e Sash! Novamente as facas estão cegas ...
"Claro que foram contundentes! Talvez não fosse preciso cortar os ossos com eles ou cortar a comida direto no prato... ”
Eu expiro. Eu vou e afia! Mais precisamente certo!
Freqüentemente, essas conversas ocorrem em suas casas? Eu tenho isso frequentemente!
Minha esposa acha que você pode cortar tudo com uma faca - filetes, tomates, descascar batatas e cortar cartilagem e ossos. E não importa o quanto eu lute contra isso, nada ajuda. Embora o uso de facas diferentes para produtos diferentes com certeza aumentaria a vida útil do afiamento de facas de cozinha! Mas não.
Deixe-me falar sobre as três regras principais para afiar facas!
De repente, você será mais "flexível" do que meu cônjuge e siga meu conselho!
O avarento paga duas vezes! Não economize na qualidade das facas e pedras de amolar
Obviamente, a nitidez da faca depende da qualidade e do grau do aço. Nem mesmo é discutido. Portanto, não economize na qualidade! Como se costuma dizer - o avarento paga duas vezes!
Para afiar as facas, você precisará usar pedras de amolar com diferentes tamanhos de grão. Compre vários. Use pedras de granulação grossa primeiro e, em seguida, passe para as menores, uma de cada vez.
Percebi uma peculiaridade em facas feitas de aço macio. Ao endireitar essas facas, o abrasivo torna-se salgado durante a transição de grosso para mais fino. Aqui você precisa saber qual das pedras a salga é mais forte. Se por volta de 1200, então você pode cortar a carne com uma faca. Mas se já for 600, é melhor mover imediatamente essa faca para o lixo.
Nós afiamos no ângulo certo
Naturalmente, existe uma dependência da nitidez da faca da qualidade do aço, da sua marca, espessura da lâmina, etc. Existem muitas características que afetam a pungência. Mas o ângulo de nitidez, em minha opinião, é fundamental.
Quanto menor o ângulo de afiação, mais afiada será a faca!
O ângulo de afiação das facas que usamos no dia a dia é em média 30-40 graus. Mas em restaurantes japoneses, facas com um ângulo de afiação de cerca de 10 graus são selecionadas para cortar peixes!
Como essas informações podem ser usadas em uma cozinha típica?
Os artesãos calculam o ângulo. Mas para serviços pessoais, essas complicações não são necessárias. Você pode simplesmente comprar um apontador doméstico que o ajudará a definir o ângulo desejado. Esses apontadores são vendidos em todos os lugares. Eles geralmente são feitos na China e custam um centavo. Isto é o que parece:
Uma faca afiada é usada por alguém que não o entorpece em vão
Voltando ao hábito de minha esposa. Bem, não haverá faca com a qual cortem ossos, cortem cartilagem, etc., de repente é fácil e "com um apito" cortar um tomate suculento!
Por favor, classifique suas facas. Que haja uma faca para carne com osso, outra separada para lombos, outra separada para vegetais e frutas. Estude a questão - qual ângulo é adequado para qual procedimento. Afie facas diferentes em ângulos diferentes e use como pretendido. Então as facas afiadas ficarão afiadas por mais tempo!
Ainda assim, eu recomendaria dar uma olhada no ângulo de afiação do fabricante. Não foi à toa que esse diploma foi escolhido. Melhor ficar com isso!
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