Tomate cru, receita antiga

Amigos me falaram sobre esse método. Não está na internet.

Eles costumavam viver em um lugar onde o tomate não crescia. Uma vez por ano, eles traziam tomates em caixas. As pessoas compraram várias caixas. E não havia eletricidade ou gás, eles cozinhavam em fogões a querosene. E o que fazer com os tomates?

Eles os moeram e os colocaram em tigelas para fermentar. Na época, amigos eram crianças. Lembre-se disso:

• A fermentação parou muito rapidamente
• Depois disso, o tomate era colocado em potes e colocado na adega.

Tomate cru - um pioneiro do século XXI

Já em idade avançada, cerca de 15 anos atrás, eles próprios tentaram fazer essa pasta com tomates torcidos em um moedor de carne. Com especiarias.

A ideia era que o que o tomate não é uma baga, eles fazem vinho a partir dele. Só que em vez do fermento para vinho, a fermentação natural é melhor, como no chucrute e nos picles.

Outra diferença é que água e açúcar são adicionados ao vinho, e o tomate não precisa de fortificação (seria da fermentação do açúcar). Portanto, nenhum açúcar foi adicionado.

O chapéu dos amigos rapidamente (em três dias) levantou-se, mexeram-se, depois o chapéu afundou. A massa foi despejada em latas de três litros e colocada em local fresco e escuro. Um mês depois, eles colocaram em pequenos potes e começaram a comê-lo lentamente, como uma pasta de tomate comum. Eles gostaram. O sabor é específico.

Tomate cru é minha experiência

Não arrisquei nas bacias de tomate, levei meio litro de suco fresco torcido para o experimento. Para efeito de comparação, coloco meio litro do mesmo suco na geladeira para consumo.

Vou mostrar como ocorreu a fermentação, como o sabor mudou. E daqui a um mês acrescentarei os comentários sobre o sabor, e se aconteceu algum mofo.

3 de outubro - primeiro dia

• Coloque os tomates picados em uma jarra para fermentação em um gabinete, cerca de ½ jarra, tampada com uma tampa, não firmemente

• Lata lavada com refrigerante
• O sabor é insípido, adocicado, não é sentido nenhum azedo - bom suco de tomate sem sal

4 de outubro - segundo dia

• A massa de tomate estratificou-se no armário e não mudou na geladeira.

• O que estava vagando evitou, apareceu uma leve espuma. O sabor é ligeiramente fermentado, gostei. Aparentemente, o processo está indo bem.

• Logo após a mistura, novamente uma estratificação semelhante, evitada algumas vezes ao dia.

5 de outubro - terceiro dia

• Um precipitado apareceu

• O mesmo cheiro leve de fermentação
• Ácido apareceu no sabor

6 de outubro - quarto dia

Mais sedimento, não se misturou

7 de outubro - dia cinco

À noite, o filme na superfície:

O cheiro é agradável, o sabor é uma fermentação leve, quase dois dias sem mexer. Eu acho que isso está errado, você precisa misturar para que haja uma troca gasosa livre.

Agitado

8 de outubro pela manhã - dia seis

Flor branca, evitada (borbulhas, como sempre), tapada com tampa, leva-se à geladeira por um mês.

Total: 5 dias de fermentação tranquila com agitação à temperatura ambiente.

Nova vida do tomate na geladeira

Desde o dia 9 de outubro, um tomate está na geladeira, não esfolia, não há película branca na superfície. Não abro mais, não verifico o gosto, então está claro, continua igual. E para uma fermentação silenciosa, paz e escuridão são necessárias.

Talvez alguém já tenha feito ou tentado algo assim? Compartilhe suas impressões.

E estou esperando há um mês.

Eu ficaria muito grato por sua assinatura e comunicação :)