Uma lição de um padeiro - pão com fermento de vinho

Já que tentei assar pão com fermento de centeio e todos os nossos amigos assaram, entendo do que se trata. A receita é a mesma, mas o pão de cada pessoa é diferente, às vezes acontece, às vezes não. E se você também considerar que a farinha de centeio é diferente...

E de repente tal achado! Eu divido com você.

Lição do padeiro

inicialmente

No ano passado, depois de ler e ver informações suficientes, decidi fazer eu mesma uma massa fermentada com farinha de centeio. Segui todas as recomendações.

Depois de uma semana, o fermento estava pronto. Os testes começaram. Novamente, seguindo as recomendações de padeiros experientes, ele começou a assar pão. Eles próprios provaram o pão e o ofereceram aos conhecedores. Eles confirmaram que o sabor e a consistência estão corretos, eles têm o mesmo pão.

Um, mas - os resultados não nos agradaram. Principalmente o fato de o pão ser pegajoso e duro. Além disso, rapidamente ficou obsoleto. Decepcionado e partiu com o fermento. Continuamos a assar pão com fermento.

Nova ideia

E este ano, pensei em fermento de vinho de frutas. Uma vez que são chamados de fermento, eles também devem ser fermento na África. Foi apenas a nossa Tayberry que começou a recuar, e havia muitos frutos maduros demais nos arbustos.

Juntou os frutos mais maduros cerca de vinte pedaços. Coloquei as frutas em uma jarra de meio litro. Eu adicionei uma colher de chá de açúcar e água. Descobriu-se um pouco mais de meia lata. Agitando bem o frasco, fechou a tampa e deixou em local aquecido e escuro até o dia seguinte. No dia seguinte, ele balançou a jarra novamente. E no terceiro dia, vi que as bagas surgiram.

À noite, já havia uma boa espuma. A fermentação violenta começou. Agora era preciso abrir a tampa e dar ar fresco para o fermento. Mas quando o cheiro de vinho cheirou da lata, percebi que o fermento estava pronto para lutar.

Sem tirar os frutos fermentados, acrescentei algumas colheres de sopa de farinha de centeio. Após duas horas, a fermentação violenta era visível. Tive de adicionar mais três colheres de sopa de farinha. Após três horas, o conteúdo subiu para a tampa. Tive de colocar um pote de massa fermentada em uma panela.

Incapaz de resistir, já resolvi começar uma massa, mas já estava colocando a farinha de trigo. Depois de três horas, a massa estava quase fervendo.

Agora você pode começar a amassar a massa. Mesmo o fermento comprado em loja nunca funcionou como este fermento de vinho. E os testes começaram.

Na primeira vez o pão saiu com poros muito grandes, rosados. O gosto era bom. Depois de uma semana, o pão ficou ainda mais saboroso. E pela quinta vez, o fermento deve ter amadurecido, o pão ficou tão saboroso que não havia limites para o deleite.

Acontece que o fermento para vinho é fermento para todos os fermentos.

Será que você assou pão? Que tipo de fermento?

Gostou da ideia do fermento para vinho?

Eu ficaria muito grato por sua assinatura e comunicação :)