Facas de cozinha: três regras simples para nitidez de navalha
Kolya, de novo as facas estão cegas, devemos afiá-las para um vizinho?
Espero que nem todos os homens tenham ouvido essas frases de suas esposas. A notória nitidez da navalha, aliás, depende não só de como a faca é afiada, mas também de como é usada. Vou expressar minha visão do triângulo da discórdia: marido - faca - esposa. Três regras simples!
Para a pergunta estúpida maridos facas dedicadas.
Olhe para o problema do ângulo certo
Existem muitos fatores indiretos que determinam a nitidez de uma faca: tipo de aço, método de endurecimento, espessura da lâmina, etc. Considerando todos eles, você pode escrever um livro, ou talvez mais de um. A nitidez é diretamente afetada pelo ângulo de nitidez.
Quanto menor o ângulo, mais afiada será a faca. O ângulo de afiação das facas de peixe japonesas profissionais chega a 10 graus. A afiação das facas de cozinha doméstica pode ser de 35-40 graus. Como usar essas informações na prática?
Existem especialistas que podem suportar o ângulo a olho com bastante precisão. Eles alcançam o resultado desejado meditando por horas com uma lâmina e uma pedra abrasiva. Não vou nomear esse processo de outra forma. Eu não sei como, então eu faço mais fácil.
Eu uso um apontador doméstico chinês. Permite definir o ângulo e torná-lo o mesmo ao longo de todo o comprimento da lâmina. Existem muitos designs semelhantes no mercado.
Não seja direto sem motivo
Assisti ao mesmo filme com horror mais de uma vez. Primeiro, a mulher corta a carne com uma faca, serra cartilagem e ossos. Em seguida, ele tenta cortar o tomate maduro demais. E agora, quando o tomate é amassado, as sementes espalhadas pela mesa como uma bagunça vermelha, ela grita com o marido porque as facas estão cegas.
Queridas senhoras (e não só), quanto mais afiada a faca, mais fácil é cortá-la. Isso é física, você não pode fugir dela. Claro, existem diferentes aços, mas falaremos sobre isso um pouco mais tarde. Eu tenho apenas um conselho.
Divida as facas de acordo com sua finalidade: uma para vegetais e frutas, a segunda para filés, a terceira para cortar, etc. Afie cada um deles com a nitidez desejada (ângulo desejado). Graças a esta abordagem, as facas ficarão afiadas por mais tempo.
Não economize - o avarento paga duas vezes
É hora de falar sobre aços. Não vou começar a falar sobre o fato de que a marca 95X18 é melhor que o U10A ou vice-versa. Não temos laboratórios químicos em casa para determinar isso. Deixe-me dar um exemplo simples.
Para tornar a faca realmente afiada, você terá que usar pedras de amolar de diferentes grãos (tamanho do grão). Retire sequencialmente o abrasivo do grosso para o mais fino. Tenho pedras 120, 320, 600, 1200.
Percebi uma peculiaridade ao trabalhar com aço-carbono. Quando você muda o abrasivo para um mais fino, ele começa a ficar oleoso rapidamente.
Quando a salga rápida começa com grão 1200, a faca ainda é adequada para cortar carne com um ângulo de afiação de 30-35 graus. Se o aço entupir imediatamente 600 abrasivos, a faca é mais fácil de jogar fora.
Vou voltar para o canto de afiação por um segundo. Acho que a melhor opção é seguir o ângulo de fábrica. Ele estava ali por um motivo. Afiar novamente à sua maneira nem sempre dá um resultado. É mais fácil ganhar dinheiro e comprar boas facas.
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